MENU 2022
EXPERIÊNCIA RAÍZES
menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras de grandes
clássicos da gastronomia brasileira
/ nine course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
219 POR PESSOA
PRIMEIRA ETAPA - SAGU
sagu crocante de mandioca com tartare de beterraba e iogurte de menta
/crispy cassava sago with beetroot tartare and mint yogurt
SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO
tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread
TERCEIRA ETAPA - MOQUECA
moqueca de pirarucu defumado, tartare de banana e farofa de dendê
/ smoked pirarucu moqueca, banana tartare, palm oil 'farofa'
QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA
pastel de coelho braseada com caldo de cana
/ braised rabbit 'pastel', sugarcane juice
QUINTA ETAPA - PAMONHA
camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado
/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise
SEXTA ETAPA - RABADA
fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne
/ watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and own meat consomme
SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI
língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca
/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé
OITAVA ETAPA
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/ brazilian native bee's polen & mousse
ETAPA FINAL - BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA
pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato
MENU 5 ETAPAS 6 ANOS SAVEUR BISTROT
124 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Mousse de coelho com jabuticaba & brioche tostada
/ rabbit mousse, jabuticaba & toasted brioche
SEGUNDA ETAPA
Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas
/ cauliflower cream, garlic croutons and herb olive oil
TERCEIRA ETAPA
Croqueta de mandioquinha com laranja e peito de pato curado
/ cassava croquette, orange and cured duck breast
QUARTA ETAPA
Filé mignon de sol com mandioquinha na manteiga de garrafa e fonduta de queijo manteiga
/ filet mignon, manioc, butter cheese fonduta
ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado
/ montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream
MENU 5 ETAPAS VEGETARIANO 6 ANOS SAVEUR BISTROT
124 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Mousse de queijo de cabra com jabuticaba e toast de brioche
/ goat cheese mousse, jabuticaba and brioche toast
SEGUNDA ETAPA
Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas
/ cauliflower cream, garlic croutons and herb olive oil
TERCEIRA ETAPA
Croqueta de mandioquinha com laranja e abobrinha tostada
/ cassava croquette, orange and toasted zucchini
QUARTA ETAPA
Curry de legumes e cogumelos e leite de coco, com castanhas, maçã verde e arroz
/ vegetable and mushroom curry, coconut milk, chestnuts, green apple and rice
ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado
/ montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream
MENU À LA CARTE
ENTRADAS
ARANCINI DE COSTELA
queijo grana padano e aioli
/ beef rib arancini, grana padano, aiolï
36
COXAS DE RÃ
em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão
/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï
59
CARPACCIO ANGUS
com aioli de dijon, mostarda ancinne , parmesão ralado, cripy de cebola e croutons de ciabata
/ angus carpaccio, with dijon aioli, ancienne mustard, grated parmesan, onion cripy and ciabatta croutons
59
CANELONE CROCANTE
recheado com cupim braseado desfiado e aioli de jalapeño
/crispy cannelloni stuffed with shredded braised hump steak and jalapeño aioli
46
mini tartine de
STEAK TARTARE
44
SOPA DE CEBOLA
ao vinho branco e gruyère
/ french onion soup, white wine, gruyère cheese
39
COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38
PRINCIPAIS
CARRÉ DE CORDEIRO (INDIVUAL)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
127
CARRÉ DE CORDEIRO (DUAS PESSOAS)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
219
PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87
TORNEDOR DE FILÉ MIGNON
ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola
/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream
94
NHOQUE AO POMODORO FRESCO
azeite de ervas e muçarela de búfala
/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella
65
COELHO BRASEADO
nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne
/ braised rabbit, ‘mandioquinha’ gnocchi, rabbit ragout
98
WAGYU FLAT IRON
com aligot de mandioquinha e farofa de pistache
/ wagyu flat iron, cassava aligot and pistachio 'farofa'
189
CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO
massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa
/ prawns in garlic olive oil, spinach fresh pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream
112
CONFIT DE CANARD
sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho
/duck rice, onion, garlic and black olives, thyme butter
106
SOBREMESAS
O PUDIM DA BISA
/ great grandma's caramel flan
29
BROWNIE DE CHOCOLATE
crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36
PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
8,90
Ácqua Panna ( 505ml)
28
Água San Pellegrino
28
Suco natural
9
Suco de uva Sunny Days
9
Refrigerantes
8,90
Café
7
Chá
8
Chocolatto (chocolate quente)
9
Capuccino Cássico
9
Latte Macchiato
9
Supremo Macchiato (com baileys)
10
Sumo de limão
2
CERVEJAS
CERVEJAS ARTESANAIS
Stella Artois
12
Stella Artois sem glútem
14
Cerpa
14
Patagônia
14
Heineken Zero
14
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bálsamo 500 ml | 29,90
DOSES
Licor 43
25
Licor Limoncello
20
Cointreau
20
Baileys
18
Licor Frangelico
20
Johhnie Walker Red Label
26
Johnnie Walker Black Label
30
Bulleit Bourbon
38
Chivas Regal
36
CARTA DE VINHOS
CHAMPAGNE
FRANÇA
piper heidsieck Cuvée Brut ,"50% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier e 15% Chardonnay", Champagne| 652
piper heidsieck Milllésime Vintage 2012, "52% Pinot Noir e 48% Chardonnay", Champagne | 955
ESPUMANTE
BRASIL
1913 Sparkling Brut , "Chardonnay " , Bento Gonçalves | 119
1913 Sparkling Brut Rosé , "Pinot Noir e Riseling ", Bento Gonçalves | 119
1913 Sparkling Moscatel , "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 119
ARGENTINA
Sol Fa Soul Brut Rosé ,"Cabernet Sauvignon e Malbec", Mendoza | 152
Sol Fa Soul Moscato Sweet ,"Moscato", Mendoza | 149
ITÁLIA
Antica Terra Millesimato, "Glera" , Veneto | 140
Savian Rosato, "Merlot", Veneto | 159
ESPANHA
Cava Jaúme serra demi-sec, "Macabeo, Xarel-lo e Parellada" , " Penedès" | 159
Cantosán Brut Nature, "Verdejo", D.O. Rueda | 310
ROSÉ
ARGENTINA
Sol Fa Soul Rosé, "Malbec", Mendoza | 179
Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 170
CHILE
Love Pink Rosé, "Cabernet Sauvignon e Syrah" , Vale Central | 140
ESPANHA
Vizar Verdejo Ecológico, D.O. Castilla y León | 199
Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 306
FRANÇA
Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache, Cinsault, Tibouren e Syrah", Côtes de Provence | 189
Rosé de la Solitude, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Bordeaux | 330
PORTUGUAL
Esperança Rosé Alentejano, "Aragonez, Touriga Nacional & Castelão", Regional Alentejano | 149
BRANCO
BRASIL
Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 232
ARGENTINA
Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 170
Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 250
CHILE
Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc", Vale Central | 140
Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay" | 189
FRANÇA
Ronan By clinet bordeaux blanc,"Sauvignon, Semillon" , AOC Bordeaux | 270
Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 390
ITÁLIA
Orvieto Sensi DOC, "Trebbiano di Toscana, Verdello, Canaiolo bianco e Malvasia di Toscana", Orvieto - Umbria| 145
Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 168
URUGUAI
Toscanini Classic Sauvignon Blanc, Paso Cuello| 130
Toscanini Reserva "Chardonnay", Paso Cuello | 185
PORTUGAL
1808 Colheita Vinho Verde DOC, "40% Loureiro, 40% Arinto e 20% Avesso" | 152
Esperança Branco Alentejano, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto" | 172
Quinta do Boição Reserva Branco, "Arinto", Bucelas | 249
Quinta dos Mattos Reserva Branco, "Arinto,Gouveio,Malvasia Fina,Rabigato,Viosinho"", Douro| 239
MEIA-GARRAFA
Love Pink "Cabernet Sauvignon e Syrah", Vale Central | 80
Esperança Branco Alentejano, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto", | 85
TINTO
ARGENTINA
4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145
4 Estaciones Cabernet Sauvignon Premium Winter , Valle de Uco | 145
4 Estaciones Blend Premium Spring, 60% Malbec ,25% Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot, Valle de Uco |145
Festivo Malbec, Mendoza | 170
Alambrado Etiqueta Negra "Cabernet Franc", Valle de Uco | 180
1853 Reserva Malbec, Mendoza | 205
Winemaker Series Malbec, Mendoza" | 233
Punto Final Reserva , " Malbec", Luján de Cuyo, Mendoza | 248
Altamira Tres Fincas"Malbec, Cabernet Franc, Syrah e Petit Verdot", Valle De Uco | 268
Marcelo Pellereti Selection Campo de los Andes, "85% Malbec y 15% Syrah", Vale do Uco | 498
CHILE
Maray Gran Reserva Carmenére, Maipo Valley| 192
Maray Gran Reserva Syrah, Maipo Valley | 192
Cantera Gran Reserva Carménère, Vale Maule | 198
Corazón del Indio, "33% Cabernet Sauvignon, 33% Carmenère e 33% Syrah", Colchagua Valley | 236
Casa Silva Reserva Trreir de Família, " Cabernet Sauvignon", Colchagua Valley | 258
Kalak "Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah", D.O. Pirque | 349
URUGUAI
Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 139
Toscanini Reserva Tannat, Paso Cuello | 185
Adágio Expressivo, "40% Cabernet Sauvignon. 35% Merlot e 25% Tannat" | 286
ESPANHA
Castillo De Montearagón Crianza "Tempranillo, Garnacha e Cariñena", D.O. Cariñena | 160
Vizar Barrica ,"90% Tempranillo e 10% Syrah" , D.O. Castilla y León | 215
Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 249
Corral De Campanas, "Tinta de Toro", D.O. Toro | 289
Quinta Quietud, "Tinta de Toro ", D.O. Toro | 530
FRANÇA
Château Moulin Du Bois ,"65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon e 10%Cabernet Franc" | 195
Chinian Rouge Domaine du Pech de L'Escale | 198
Comtesse de Malet Roquefort, "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon" | 216
Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 270
Relais de La Dominique, "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon", Saint-Émilion - Bordeaux | 611
Domaine De La Solitude, "56% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Cabernet Franc e 4% Petit Verdot", Pessac-Léognan Bordeaux | 789
Château La Couspaude Grand Cru Classé, "70% Merlot, 20% Cabernet franc e 10% Cabernet sauvignon", Saint-Émilion | 1498
ITÁLIA
Primitivo Rossi Vulcanici Puglia | 165
Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 170
Forziere Chianti Classico DOCG , Chianti - Toscana | 260
PORTUGAL
Quinta da Laceira Tinto, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional" | 160
Karta Tinto, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca" | 179
Quinta dos Mattos Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 245
1808 Reserva Douro DOC Tinto, "Touriga nacional e Tinta Roriz", Douro DOC | 298
Quinta dos Mattos Grande Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 429
MEIA GARRAFA
1808 Colheita Regional Lisboa Tinto, "50% Syrah, 30% Castelao & 20% Aragonez" | 95
Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 145
Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 160
VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)
Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti", Toscana | 349
(CÁLICE) 50ml | 59
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
ESPUMANTE VINHO TINTO e VINHO BRANCO EM TAÇA
Taça de espumante | 28
Taça de vinho branco | 29
Taça de vinho tinto | 29
TAXA DE ROLHA: R$70
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly