MENU 2022
EXPERIÊNCIA RAÍZES
(exclusivo às quartas-feiras)
menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras de grandes
clássicos da gastronomia brasileira
/ nine course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
219 POR PESSOA
PRIMEIRA ETAPA - SAGU
sagu crocante de mandioca com tartare de beterraba e iogurte de menta
/crispy cassava sago with beetroot tartare and mint yogurt
SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO
tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread
TERCEIRA ETAPA - MANGARITO
mousseline e chips de mangarito com mangarito glasseado, e roti de cebola caramelizada
/mousseline and mangarito chips with glazed mangarito, and caramelized onion roti
QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA
pastel de coelho braseada com caldo de cana
/ braised rabbit 'pastel', sugarcane juice
QUINTA ETAPA - PAMONHA
camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado
/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise
SEXTA ETAPA - RABADA
fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne
/ watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and own meat consomme
SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI
língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca
/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé
OITAVA ETAPA
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/ brazilian native bee's polen & mousse
ETAPA FINAL - BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA
pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato
O menu Raízes é servido exclusivamente ás quartas-feiras e só pode ser
iniciado até as 22h30. Por favor, informe o garçom sobre alergias: faremos o
possível para atendê-las.
MENU PREMIÈRE 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT
98 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Ceviche de pescado com manga e redução de maracujá com pimenta
/ Fish ceviche with mango and passion fruit reduction with pepper
SEGUNDA ETAPA
Croqueta de mandioca com cupim
/Cassava croquette with termite
TERCEIRA ETAPA
Picadinho de filé sobre risoto de queijo minas curado e chips de banana
/ Fillet stew over cured Minas cheese risotto and banana chips
ETAPA FINAL
Tarte tatin com creme de baunilha e calda de caramelo com flor de sal
/Tarte tatin with vanilla cream and caramel sauce with fleur de sel
MENU DESCUBRA O SAVEUR
seleção do chef thiago paraiso em 6 etapas surpresa que reúnem clássicos do menu à la carte em versões reduzidas
169 por pessoa
*o menu Descubra o Saveur não é servido às quartas-feiras. Essa experiência exige a participação de todos na mesa e deve ser iniciado até as 22h30. Por favor, informe o garçom sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.
MENU À LA CARTE
ENTRADAS
ARANCINI DE COSTELA
queijo grana padano e aioli
/ beef rib arancini, grana padano, aiolï
36
COXAS DE RÃ
em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão
/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï
59
CANELONE CROCANTE
recheado com cupim braseado desfiado e aioli de jalapeño
/crispy cannelloni stuffed with shredded braised hump steak and jalapeño aioli
46
mini tartine de
STEAK TARTARE
44
SOPA DE CEBOLA
ao vinho branco e gruyère
/ french onion soup, white wine, gruyère cheese
39
COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38
PRINCIPAIS
CARRÉ DE CORDEIRO (INDIVIDUAL)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
127
CARRÉ DE CORDEIRO (DUAS PESSOAS)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
219
PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87
CUPIM ASSADO LENTAMENTE
purê de mandioca e cenoura glaceada
/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots
85
TORNEDOR DE FILÉ MIGNON
ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola
/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream
94
NHOQUE AO POMODORO FRESCO
azeite de ervas e muçarela de búfala
/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella
65
CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO
massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa
/ prawns in garlic olive oil, spinach fresh pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream
112
CONFIT DE CANARD
sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho
/duck rice, onion, garlic and black olives, thyme butter
106
SOBREMESAS
O PUDIM DA BISA
/ great grandma's caramel flan
29
PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
8,90
Ácqua Panna ( 505ml)
28
Água San Pellegrino
28
Suco natural
9
Suco de uva Sunny Days
9
Refrigerantes
8,90
Café
7
Chá
8
Capuccino Cássico
9
Latte Macchiato
9
Supremo Macchiato (com baileys)
10
Sumo de limão
2
CERVEJAS
CERVEJAS ARTESANAIS
Stella Artois
12
Stella Artois sem glútem
14
Cerpa
14
Patagônia
14
Heineken Zero
14
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bálsamo 500 ml | 29,90
DOSES
Licor 43
25
Licor Limoncello
20
Cointreau
20
Baileys
18
Licor Frangelico
20
Johhnie Walker Red Label
26
Johnnie Walker Black Label
30
Bulleit Bourbon
38
Chivas Regal
36
CARTA DE VINHOS
CHAMPAGNE
FRANÇA
piper heidsieck Cuvée Brut ,"Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay", Champagne| 652
piper heidsieck Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817
piper heidsieck Milllésime Vintage 2012, "Pinot Noir e Chardonnay", Champagne | 955
ESPUMANTE
BRASIL
1913 Sparkling Brut Rosé , "Pinot Noir e Riseling ", Bento Gonçalves | 119
1913 Sparkling Moscatel , "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 119
ARGENTINA
Sol Fa Soul Brut Rosé ,"Cabernet Sauvignon e Malbec", Mendoza | 152
Sol Fa Soul Moscato Sweet ,"Moscato", Mendoza | 149
ITÁLIA
Savian Rosato, "Merlot", Veneto | 159
ROSÉ
ÁFRICA
Nederburg Rosé, Cabernet Sauvgnon, Merlot, Pinotage e Shiraz", Paarl| 160
ARGENTINA
Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 170
CHILE
Love Pink Rosé, "Cabernet Sauvignon e Syrah" , Vale Central | 140
ESPANHA
Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 306
FRANÇA
Rosé de la Solitude, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Bordeaux | 330
BRANCO
BRASIL
Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 232
ARGENTINA
4 Estaciones Viognier State Summer, Ugarteche – Maipu – Mendoza | 135
Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 170
Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 250
CHILE
Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc", Vale Central | 140
Ilaia Reserva Sauvignon Blanc, Central Valley | 165
Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay" | 189
FRANÇA
Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 390
ITÁLIA
Orvieto Sensi DOC, "Trebbiano di Toscana, Verdello, Canaiolo bianco e Malvasia di Toscana", Umbria | 145
Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 168
Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto | 168
ESPANHA
Vizar Verdejo Ecológico, "D.O. Castilla y León" | 199
URUGUAI
Toscanini Classic Blanc de Blancs, " Gewürztraminer, Chardonnay e Sauvignon Blanc"Paso Cuello| 130
Toscanini Reserva "Chardonnay", Paso Cuello | 185
PORTUGAL
1808 Colheita Vinho Verde DOC, "Loureiro, Arinto e Avesso" | 152
Quinta dos Mattos Reserva Branco, "Arinto,Gouveio,Malvasia Fina,Rabigato,Viosinho"", Douro| 239
MEIA-GARRAFA
Love Pink "Cabernet Sauvignon e Syrah", Vale Central | 80
Esperança Branco Alentejano, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto", | 85
TINTO
ARGENTINA
4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145
4 Estaciones Blend Premium Spring, Valle de Uco | 145
Festivo Malbec, Mendoza | 170
Alambrado Cabernet Franc, Mendoza | 180
Winemaker Series Malbec, Mendoza" | 233
CHILE
Maray Reserva Carmenère, Valle del Maipo | 160
Maray Gran Reserva "Carmenère", Cachapoal Valley | 196
Maray Gran Reserva "Cabernet Sauvignon", Maipo Valley |196
Maray Gran Reserva "syrah", Limarí Valley | 196
Corazón del Indio, "Cabernet Sauvignon, Carmenère e Syrah", Colchagua Valley | 236
Casa Silva Reserva Trreir de Família, " Cabernet Sauvignon", Colchagua Valley | 258
URUGUAI
Toscanini Reserva Tannat, Paso Cuello | 185
Adágio Expressivo, "Cabernet Sauvignon., Merlot e Tannat" | 286
ESPANHA
Vizar Barrica, Tempranillo e Syrah", D.O. Castilla y León | 215
Corral De Campanas, "Tinta de Toro", D.O. Toro | 289
Quinta Quietud, "Tinta de Toro ", D.O. Toro | 530
FRANÇA
Château Moulin Du Bois, "Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc" | 195
Chinian Rouge Domaine du Pech de L'Escale | 198
Château La Couspaude Grand Cru Classé, "Merlot, Cabernet franc e Cabernet sauvignon", Saint-Émilion | 1498
ITÁLIA
Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 170
Caldora Sangiovese IGT, Abruzzo | 215
Forziere Chianti Classico DOCG , Chianti - Toscana | 260
PORTUGAL
Bom Juiz Reserva Tinto, "Aragones Alicante Bouschet e Syrah", Alantejo | 280
Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325
Quinta dos Mattos Grande Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 429
MEIA GARRAFA
Yllera Crianza (12 Meses), "Tempranillo", D.O. Castilla y León | 145
VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)
Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti", Toscana | 349
(CÁLICE) 50ml | 59
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
ESPUMANTE VINHO TINTO e VINHO BRANCO EM TAÇA
Taça de Espumante | 28
Taça de vinho branco | 29
Taça de vinho tinto | 29
TAXA DE ROLHA: R$70
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly