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EXPERIÊNCIA RAÍZES

menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras de grandes clássicos

da gastronomia brasileira

/ eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

269 por pessoa

BARU

tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin com leite de cabra do cerrado & baru

/beet tartare, greenpea purée, orange, goat milk icecream, ‘baru’

SAGU

ceviche de vieiras com sagu crocante e manteiga de coral

/scallop ceviche, crunchy ‘sagu’, coral butter

CHURRASCO

tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho

/smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread

PASTEL & CALDO DE CANA

pastel de pato braseado com caldo de cana

/braised duck 'pastel', sugarcane juice

PAMONHA

mexilhão com pamonha e hollandaise defumado

/mussel, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise

JAVALI

javali cozido lentamente, couve, cebola tostada e purê de abóbora com tomilho

/wild boar, cabbage, roasted onions, pumpkin & thyme puree

QUEIJOS BRASILEIROS

degustação de queijos regionais de pequenos produtores

/cheese tasting from brazilian small producers

MEL

pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras

/brazilian native bee's polen & mousse


a experiência requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciado até as 22h.
Por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.​

MENU 4 ETAPAS 

preparadas exclusivamente pelo chef Thiago Paraiso
R$ 179 por pessoa

PRIMEIRO PASSO

sopa de cebola ao vinho branco, grissini de tomilho, cebola tostada e queijo gruyere com minas padrão

/onion soup, thyme ‘grissini’, toasted onions, gruyere, ‘minas’ cheese

SEGUNDO PASSO

arancini de costela braseada com aioli de cenoura

/braised beef rib arancini, carrot ‘aioli’

TERCEIRO PASSO

tornedor de filé ao poivre vert, batatas gratinadas e tartare de tomate com azeite de manjericão

/tenderloin, poivre vert sauce, potato gratin, tomato tartare, basil olive oil

ou

carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante

/lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto, crispy banana

ou

camarões rosa ao azeite de alho com massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, leve toque de bacon, tomate, parmesão e salsa

/prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine cream, bacon, tomatoes, parmesan & parsley

ÚLTIMO PASSO

parfait de doce de leite com baileys, brownie, crocante de oreo e calda de chocolate meio amargo

/dulce de leche & baileys ‘parfait’, brownie, crispy oreo, hot fudge chocolate sauce

*experiência disponível em versão vegetariana

MENU 2023
 

BEBIDAS

 

Água Prata - com ou sem gás

8,90

Água San Pellegrino 505ml (com gás) 

33

Ácqua Panna 505 ml (sem gá)

33

Suco natural

9

 

Suco de uva integral gaseificado Aurora

9

 

Refrigerantes

8,90

Café

7

Chá

8

Chocolatto

9

​​​

Capuccino Cássico

9

Latte Macchiato

9

Supremo Macchiato (com baileys)

10

Sumo de limão

2

 

CERVEJAS


Stella Artois​

12

Stella Artois sem glúten

14

​​

Patagônia

14

Heineken Zero

14

Heineken

12

Cerpa

14


 

CERVEJA ARTESANAL

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bàlsamo 500 ml | 29,90

 



 

DOSES

 

Licor 43

25

Licor Limoncello

20

Cointreau

20

Baileys

18

Licor Frangelico

20

Johhnie Walker Red Label

26

Johnnie Walker Black Label

30

Bulleit Bourbon

38

Chivas Regal

36

CARTA DE VINHOS

 

 CHAMPAGNE

 

FRANÇA

piper heidsieck  Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817

ESPUMANTES

BRASIL​

1913 Sparkling Brut, "Chardonnay", Bento Gonçalves | 110

1913 Sparkling Brut Rosé, Pinot Noir e Riseling" , Bento Gonçalves | 110

​​

​​

ROSÉ

ARGENTINA

Mosquita Muerta Cordero Con Piel de Lobo  Rosé "Malbec", Mendoza | 99

Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160

FRANÇA

Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache Noir, Merlot e Syrah", Mediterrané | 180​​

ROMENIA

Byzantium Dealu Mare Rose, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 169 

 

URUGUAI

Pueblo del Sol Rosé,  "Tannat", Canelones | 79 

BRANCO

BRASIL

Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 197

ARGENTINA

Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215

 

CHILE

Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay", Colchagua Valley | 189

FRANÇA

Claude Val Blanc, "Granache Blanc,  Vermentino, Chasan", Languedoc-Roussilion | 175 

Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432

​​​​

URUGUAI

Toscanini Reserva, "Chardonnay", Paso Cuello | 162


 

PORTUGAL

Quinta do Ameal Bico Amarelo, "Loureiro, Alvarinho e Avesso", Vinho verde | 109

Esperança Branco, "Síria , Antão Vaz, Fernão Pires e Arinto", Alentejano | 149 

Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245

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TINTO​

BRASIL

Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc",  Garibaldi -  RS  | 196 

Insolito - Corte IV - Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot e 7% do Corte III, Garibaldi -  RS   |365 

ARGENTINA

Catena Zapata, "Malbec", Mendoza | 1090 

Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519

Rutini , "Cabernet - Malbec ",  Mendoza | 299

Clos de Los Siete By Michel Rolland, "Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Syrah", Valle de Uco | 198

Mosquita Muerta Cordero Con Piel de Lobo, "Malbec" , Mendoza | 99

Las Perdices Chac Chac, "Malbec", Mendoza | 87

Finca Las Moras Dadá, "Malbec", Mendoza | 74

Finca Las Moras Dadá, "Cabernet Sauvgnon", Mendoza | 74

Cava Negra Bodega Barberis, "Malbec", Mendoza | 69

CHILE

Foye Reserva, "Carmenere",  Vale do Maule | 78

 

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PORTUGAL

Alfacinha Tinto, "Touriga Nacional", Lisboa | 89

Quinta de Bons Ventos , "Castelão, Touringa Nacional e Camarate ", Lisboa | 97

Esteva Douro, "Touriga Nacional" | 136

Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325

 

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VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​

TAÇA

​​vinho branco | 29

Olaria, "Antão Vaz, Arinto e Síria", Alentejo

 

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AVISOS

Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly

+55 (61) 99116-3211

SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

© 2022 por Grupo Saveur

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