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5 ETAPAS - ESPECIAL DE 8 ANOS
5 etapas criadas exclusivamente pelo chef Thiago Paraiso
189 por pessoa
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PRIMEIRO PASSO
steak tartare com espuma de figado de pato trufado
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SEGUNDO PASSO
creme de tomate tostado com sourcream de manjericão e croutons
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TERCEIRO PASSO
arancini de costela
nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão
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QUARTO PASSO
tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada
ou
confit de pato com redução de laranja e alecrim sobre mousseline de mandioquinha
ou
camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon
ÚLTIMO PASSO
profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e redução de maracujá
ou
parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado
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8 ETAPAS - ESPECIAL 8 ANOS DO SAVEUR
menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
329 por pessoa
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PRIMEIRO PASSO
carpaccio de vieira, azeite cítrico, crispy de cebola e tuille de pamonha
/scallop carpaccio, citrus olive oil, onion crispy, tamale tuille
SEGUNDO PASSO
steak tartare com espuma de figado de pato trufado
/steak tartare, foie gras foam
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TERCEIRO PASSO
arancini de costela: nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão
/beef rib arancini
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QUARTO PASSO
rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão
/grilled frog in garlic and parsley butter, frog ‘coxinha’, lemon aioli
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QUINTO PASSO
camarão marinado em azeite de limão e coentro com leve toque de leite de coco, azeite de dendê, coentro e tartare de banana /prawns, lemon and coriander olive oil, ‘dendê’ oil, banana tartare
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’SEXTO PASSO
carne de sol de magret de pato, crocante de mandioca, fonduta de queijo manteiga e farofa de melaço
/dried duck magret, cassava crunch, butter cheese fonduta, molasses 'farofa'
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SÉTIMO PASSO
mousse de queijo de cabra com compota de cajuzinho do cerrado
/goat cheese mousse, ‘cerrado’ cashew jam
ÚLTIMO PASSO
bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará
/papaya bavaroise, ‘cassis’ gel and reduction, crunchy brazilian nuts
essa experiência requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las
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A LA CARTE
ENTRADAS
Steak tartare com chips de batata
File mignon cortado na ponta da faca, temperado com cebola roxa, picles de pepino, aioli, mostarda, ketchup, pimenta e cebolete, finalizados com chips de batata | 67
/Steak tartare with potato chips Filet mignon cut on the tip of the knife, seasoned with red onion, cucumber pickle, aioli, mustard, ketchup, pepper and onion, finished with potato chips.
Arancini de costela
nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão (4 unidades) | 47
/beef rib arancini
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Coxinha de rã
carne de rã desfiada refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca, empanados no panko | 39
/frog "croquete"
shredded frog meat sautéed with onion, garlic, herb oil, lemon zest and cassava breaded in panko (4 units)
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Creme de abóbora assada com pesto trufado | 43
/roasted pumpkin cream, truffled pesto
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Ceviche de vieiras
Ceviche de vieras canadenses com chips de batata doce | 142
/Canadian scallop ceviche, sweet potato chips
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Degustação de queijos brasileiros com geléia da casa | 95
/Brazilian cheese tasting with house jam
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PRINCIPAIS
Tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada | 119
/tenderloin, poivre, potato mille feuille, roasted mini onion
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Magret de pato com mousseline de mandioquinha e redução de laranja com alecrim | 134
/duck magret, cassava mousseline, orange reduction
Camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon
| 147
/Grilled Prawns, brazilian banana gnhocci with a cheese cream sauce and bacon crispy
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Risoto de filé mignon, finalizado com parmesão e manteiga de tomilho, salsa & crispy de cebola | 84
/Filet mignon risotto, finished with parmesan and thyme butter, parsley & onion crispies
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SOBREMESA
Parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado | 42
O Pudim da Bisa | 29
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Profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e coilis de maracujá | 38
Bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará | 39
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MENU 2024
BEBIDAS
Água com ou sem gás
10,90
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Água San Pellegrino 505ml (com gás)
39
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Ácqua Panna 505 ml (sem gá)
39
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Suco natural
14
Suco de uva integral
14
Refrigerantes
10,90
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Café
8
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Chá
8
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Chocolatto
12
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Capuccino Cássico
12
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Latte Macchiato
12
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Supremo Macchiato (com baileys)
24
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Sumo de limão
4
CERVEJAS
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Heineken Zero
14
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Heineken
14
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DOSES
Licor 43
29​
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Cointreau
27
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Baileys
24
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Johhnie Walker Red Label
29
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Johnnie Walker Black Label
38​
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Chivas Regal
42
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Jack Daniel's
42
CARTA DE VINHOS
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ESPECIAL BRASÍLIA - VINHOS PRODUZIDOS NA CAPITAL
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VINÍCOLA BRASÍLIA​
Branco
Cobogó “Sauvignon Blanc” Brasília, Brasil | 189
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Rosé
Pilotis Rose “Syrah e Tempranillo” Brasília | 185
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Tinto
Croqui “Malbec e Syrah” Brasilia | 195
Alvorada “Syrah” Brasília | 299
Monumental “Syrah” Brasília | 527​​​​
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ERCOARA​
Branco
Aprisco “Sauvignon Blanc” Brasília | 198
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Tinto
Aprisco “Syrah” Brasília | 198
Maná “Syrah” Brasília | 319
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HORUS
Branco
Entre Eixos “Sauvignon Blanc” Brasília | 189
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Rosé
Entre Eixos Rose “Syrah” Brasília | 198
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Tinto
Entre Eixos Blend “Syrah e Malbec” Brasília | 229
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BRASIL
FOPPA E AMBROSI
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Branco
Insólito Corte II “Chardonnay, Alvarinho e Sauvignon Blanc” | 267
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Tinto
Taglio Rosso “Cabernet Sauvignon e Ancellotta” | 199
Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc", Serra Gaúcha, Brasil | 259
Insolito Corte V, "Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan e Tannat", Serra Gaúcha | 378
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BUFFON​
Branco
Buffon Mérica Branco “Glera” Serra Gaúcha | 279
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Tinto
Buffon Mérica “Barbera” Serra Gaúcha | 298​
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AURORA​
Tinto
Millésime “Cabernet Sauvignon” Serra Gaúcha | 289
Aurora Gran Reserva “Cabernet Sauvignon” Campanha Gaúcha | 141​
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CASA PERINI​
Tinto
Fração única “Cabernet Franc” Serra Gaúcha | 187
Fração única ”Pinot noir” Serra Gaúcha | 187
Benildo Perini Vintage Blend “Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Alicante” Serra Gaúcha | 598
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CASA VALGUDA​
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Tinto
Origem Elegance “Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 139
Terroir “Marsellan” Vale dos Vinhedos | 298
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MIOLO
Branco
Miolo Reserva “Chardonnay” Vale dos Vinhedos | 139
Single vineyards “Riesling” Campanha | 199
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Tinto
Miolo Reserva “Merlot” Vale dos Vinhedos | 145
Miolo single vineyards “Pinot noir” Vale dos Vinhedos | 179
Miolo single vineyards “Touriga Nacional” Vale dos Vinhedos | 179
Cuvée Giuseppe “Merlot e Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 249
Quinta do Seival Estate Castas Portuguesas “Touriga Nacional e Tinta Roriz” Campanha, Brasil | 294
Lote 43 “Cabernet Sauvignon e Merlot” Vale dos Vinhedos | 499
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SALTON
Branco
Paradoxo “Chardonnay” Campanha | 119
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Tinto
Salton Paradoxo Corte Tinto “Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat” Rio Grande do Sul | 139
Desejo “Merlot” Rio Grande do Sul | 219
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FRANÇA
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Branco
Chablis Coquillage “Chardonnay” Nuits-Saint-Georges | 697
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Tinto
Le Petit Maynne "Pinot Noir" Borgonha | 198
Le Petit Maynne "Bordeaux" Borgonha | 198
Les Clos de Reynon “Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Merlot” Cadillac - Côtes de Bordeaux | 298
Moillard Beaujolais Les Malvaux “Gamay” Nuits-Saint-Georges | 357
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ARGENTINA​
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Tinto
Angelica Zapata "Malbec, Alta" Mendoza | 679
Festivo “Malbec” Vale do Uco | 184
Cordero Con Piel de Lobo "Malbec" , Mendoza | 159
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CHILE​
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Tinto
Pérez Cruz Gran Reserva, "Cabernet Sauvignon" | 187
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ESPANHA​
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Tinto
Vizar "Tempranillo", D.O. Castilla y León | 194
Marques de Tomares Crianza “Tempranillo, Graciano” Rioja | 259
Marques de Tomares Reserva “Tempranillo” Rioja | 419
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PORTUGAL​
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Tinto
Quinta de Bons Ventos, "Castelão, Touriga Nacional, Camarate, Tinta Miúda", Lisboa | 129
Bom Juiz Reserva "Aragonez, Castelao, Trincadeira e Tinta Caiada” Alentejo | 247
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URUGUAI​
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Tinto
Toscanina Barrel Selection “Tannat” Canelones | 319
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ROMENIA​
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Tinto
Byzantium Rosso “Feteasca Neagra, Syrah e Cabernet Franc” Dealu Mare | 197
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VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZ Tawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 29
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​
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VINHO DE SOBREMESA (taça)
Late Harvest Miolo 60 meses de barrica “Gewürztraminer e Viogner” | 39​​​​​
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AVISOS
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Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
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Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
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O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly
+55 (61) 99116-3211
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SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF
fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes
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