MENU 2020
Menu degustação | 7 etapas
Carpaccio de lagarto angus, creme de mostardas, geleia de pimenta com baunilha do cerrado, picles de semente de mostarda e parmesão
Caneloni crocante de caranguejo do Alaska e picles de maçã verde
Espetinho de lagostim com pirão de moqueca e farofa de limão com alho
Choux de páprica com bochecha de javali braseada
Picanha Angus, mil folhas de abóbora, sourcream de baru e ciboullete
Manga, tomilho, espuma de buriti e tuille de castanha-do-pará
Bavaroise de chocolate amargo, creme de pitanga e crocante de gengibre
197 por pessoa
*o menu degustação é servido no jantar de terça a sábado, deve ser iniciado até as 22h e exige a participação de todos os convidados da mesa.
Entradas
Mini tartine de steak tartare | 39
Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 32
Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 32
Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 49
Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 31
Principais
Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 94
Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata
e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 79
Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79
Magret de pato com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 94
Lascas de paleta de javali ao molho de jabuticaba, risoto de queijo coalho
e banana crocante| 89
Nhoque de mandioquinha ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 56
Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, mandioca com manteiga de garrafa e farofa de mel de engenho | 82
Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com
cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89
Cassoulet com confit de coxa e sobrecoxa de pato e costelinha de porco
(acompanha farofa de pão com cebola e salsa)| 87
Sobremesas
O Pudim da Bisa | 22
Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 28
Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás | 6
Água perrier | 15
Suco natural | 9
Suco de uva casa de Bento | 9
Refrigerantes | 7
Café | 6
Chá | 7
Cervejas
Stella Artois | 10
Heineken | 10
Cerpa | 10
Doses
Johnnie Walker Red Label | 20
Johnnie Walker Black Label | 22
Johnnie Walker Gold Label | 30
Bulleit Bourbon | 22
Licor St. Germain | 22
Licor 43 | 20
Cointreau | 20
Baileys | 18
CARTA DE VINHOS
Champagne
PIPER-HEIDSIECK ROSÉ SAUVAGE | 566
PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441
PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441
PIPER-HEIDSIECK MILLÈSIME 2012 | 645
Espumante
Brasil
1913 SPARKLING BRANCO BRUT | 82
1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 82
1913 SPARKLING MOSCATEL | 82
Argentina
SOL FA SOUL BRUT ROSÉ “Cabernet Sauvignon e Malbec” | 91
SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91
Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot”, Postumia Vini | 115
Espanha
CAVA RAMIRO II BRUT ROSÉ “Garnacha”, Ramiro II | 140
CAVA RAMIRO II BRUT NATURE “Macabeo e Chardonnay”, Ramiro II | 140
CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333
Rosé
Argentina
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114
MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 109
Chile
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 100
STATE SPRING 4 Estaciones "Malbec" | 83
França
CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah”, Grupo Fabre | 174
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245
Branco
Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay”, Pelleriti Wines | 215
MALACARA “Chardonnay”, Malacara Wines | 114
FESTIVO “Torrontés”, Bodega Monteviejo | 114
STATE SUMMER 4 Estaciones "Viognier" | 83
PREMIUM SUMMER 4 Estaciones "Chardonnay" | 119
OCTAVA ALTA Blanc de Blancs "Chardonnay, Torrontés" | 250
Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96
ILAIA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 118
QUINTAY CLAVA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Quintay | 137
PIRCA GRAN RESERVA “Chardonnay”, Viña Marty | 165
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC "Sauvignon Blanc" | 89
TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 149
Itália
CIAO BELLA “Pinot Grigio”, Postumia Vini | 89
França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390
Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
ANAYÓN “Chardonnay”, Anayón Wines | 280
Portugal
LAGOSTA BRANCO “Arinto, Trajadura e Loureiro”, Enoport Wines | 94
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249
1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 155
Meia-garrafa
ROSÉ
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 66
BRANCO
CLAVA QUINTAY RESERVA “Chardonnay” Viña Quintay/V.Casablanca | 74
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 66
Tinto
Argentina
MALMA ESENCIA “Pinot Noir”, Bodega Malma | 115
KAUZO “Malbec”, Mendoza | 145
MARCELO PELLERITI RESERVA “Malbec” | 209
MARCELO PELLERITI GRAN RESERVA “Malbec e Cabernet Sauvignon” | 360
FELIPE STAITI EUFORIA, "Malbec" | 178
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 108
PREMIUM AUTUMN 4 Estaciones, "Malbec" | 113
PREMIUM SPRING 4 Estaciones, "Blend" | 113
PREMIUM AUTUMN 4 Estaciones, "Cabernet Sauvignon" | 113
1853 RESERVE, "Malbec" | 192
OCTAVA BASSA, "Malbec" | 250
PUNTO FINAL ETIQUETA PRETA “Malbec”, Bodega Renascer | 143
RENACER, "Malbec" | 597
RENACER, "Cabernet Franc" | 597
Chile
LOVE RED “Cabernet Sauvignon, Carmenére e Syrah”, Viña Marty | 98
MARAY RESERVA “Carménère”, Valle Del Maipo | 125
MARAY GRAN RESERVA "Cabernet Sauvignon", Valle Del Maipo | 134
ILAIA RESERVA “Cabernet Sauvignon”, Viña Marty | 120
CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet sauvignon, Carménère e Syrah”| 207
CASA SILVA MICRO TERROIR “Carmenere”, Casa Silva/V.Colchagua | 690
CASA SILVA QUINTA GENERACIÓN “Cabernet Sauvignon, Syrah, Carmenere, Petit Verdot”, Casa Silva/ V.Colchagua | 409
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah”, Icon Wine | 883
PIRCA GRAN RESERVA “Carmenére”, Viña Marty | 166
PIRCA GRAN RESERVA “Syrah”, Viña Marty | 166
TABALI RESERVA Especial Blend "Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon" | 287
TATAY DE CRISTOBAL “Carmenere, Petit Verdot”, Von Siebenthal | 2.199
CASA SILVA ALTURA “Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon”, Casa Silva/Colchagua | 1.670
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC “Merlot”, Toscanini | 89
TOSCANINI RESERVA “Tannat”, Toscanini | 140
EUA
WOODBRIDGE “Zinfandel”, Robert Mondavi | 159
Espanha
VIZAR "Tempranillo" | 125
VIZAR BARRICA “Tempranillo e Syrah” | 194
CUVI ROBLE “Tempranillo”, Grupo Yllera | 119
YLLERA CRIANZA “Tempranillo”, Grupo Yllera | 238
QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud | 510
VIÑA COLLADA MARQUÉS DE RISCAL “Tempranillo”, Marqués de Riscal | 129
FAUSTINO RIVERO "Cabernet Sauvignon" | 99
França
LE PETIT MEYNNE BORDEAUX “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc”, Terre de Vignerons | 119
LE PETIT MEYNNE “Pinot Noir”, P. Ferraud & Fils| 137
ANDRÉ GOICHOT BOURGOGNE “Pinot Noir” | 268
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219
CHÂTEAU SIMARD “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc | 420
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390
CHÂTEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE "AOC Bordeaux" | 156
COMTESSE DE MALET ROQUEFORT "AOC Bordeaux Superieur" | 209
Itália
PENTEO “Primitivo”, Ionis | 179
CHIANTI RISERVA “Sangiovese e Merlot”, Valvirginio Wines | 149
ROSSO DI MONTALCINO DOCG “Sangiovese”, Fattoria dei Barbi | 379
BRUNELLO DI MONTALCINO “Sangiovese”, Fattoria dei Barbi | 689
ST. ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320
VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332
GATTINARA VINTAGE DOCG | 349
Portugal
R. DE ROMANEIRA “Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão”, Quinta da Romaneira | 198
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA “Syrah”, Enoport Wines | 263
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA "Touriga Franca e Alicante Boushet" | 366
QUINTA DA ROMANEIRA RESERVA “Petit Verdot”, Quinta da Romaneira/Douro | 597
1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA "Syrah, Aragonez,Tinta Roriz e Castelão Gama" | 130
1808 COLLECTION RESERVA TINTO DOURO “Touriga Nacional e Tinta Roriz” | 229
D. FUAS RESERVA, Terras do Dão | 145
QUINTA DO BOIÇÃO GRAN RESERVA “Touriga Nacional e Syrah”, Enoport Wines | 502
Meia-garrafa
LOVE RED “Cabernet Sauvignon, Carmenére e Syrah”, Viña Marty | 66
QUINTAY CLAVA RESERVA “Pinot Noir”, Viña Quintay | 71
TAMAYA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 106
YLLERA CRIANZA "Tempranillo" | 133
PUNTO FINAL ETIQUETA PRETA “Malbec”, Bodega Renascer | 71
ADEGA DA VILA ALENTEJO | 72
Vinho do Porto/Sobremesa (cálice)
FIM DO SÉCULO TAWNY “Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz,
Tinta Barroca e Tinto Cão”, Enoport Wines | 26