​

​

​

5 ETAPAS - ESPECIAL DE 8 ANOS
5 etapas criadas exclusivamente pelo chef Thiago Paraiso
189 por pessoa

​

​

PRIMEIRO PASSO

steak tartare com espuma de figado de pato trufado

​

SEGUNDO PASSO

creme de tomate tostado com sourcream de manjericão e croutons

​

TERCEIRO PASSO

arancini de costela 
nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão

​

QUARTO PASSO

tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada

ou 
confit de pato com redução de laranja e alecrim sobre mousseline de mandioquinha 
ou 
camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon

ÚLTIMO PASSO

profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e redução de maracujá 
ou 
parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado

​

​​

​

​

​

8 ETAPAS - ESPECIAL 8 ANOS DO SAVEUR

menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
329 por pessoa

​

​

PRIMEIRO PASSO
carpaccio de vieira, azeite cítrico, crispy de cebola e tuille de pamonha
/scallop carpaccio, citrus olive oil, onion crispy, tamale tuille
 

SEGUNDO PASSO
steak tartare com espuma de figado de pato trufado
/steak tartare, foie gras foam

​

TERCEIRO PASSO

arancini de costela: nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão

/beef rib arancini

​

QUARTO PASSO
rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão
/grilled frog in garlic and parsley butter, frog ‘coxinha’, lemon aioli

​

QUINTO PASSO
camarão marinado em azeite de limão e coentro com leve toque de leite de coco, azeite de dendê, coentro e tartare de banana /prawns, lemon and coriander olive oil, ‘dendê’ oil, banana tartare 

​

’SEXTO PASSO

carne de sol de magret de pato, crocante de mandioca, fonduta de queijo manteiga e farofa de melaço

 /dried duck magret, cassava crunch, butter cheese fonduta, molasses 'farofa' 

​

SÉTIMO PASSO
mousse de queijo de cabra com compota de cajuzinho do cerrado
/goat cheese mousse, ‘cerrado’ cashew jam

ÚLTIMO PASSO

bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará

/papaya bavaroise, ‘cassis’ gel and reduction, crunchy brazilian nuts

essa experiência requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las

​

​

​

​

​

​

​

A LA CARTE

ENTRADAS

Steak tartare com chips de batata

File mignon cortado na ponta da faca, temperado com cebola roxa, picles de pepino, aioli, mostarda, ketchup, pimenta e cebolete, finalizados com chips de batata | 67

/Steak tartare with potato chips Filet mignon cut on the tip of the knife, seasoned with red onion, cucumber pickle, aioli, mustard, ketchup, pepper and onion, finished with potato chips.

Arancini de costela 

nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão (4 unidades) | 47

/beef rib arancini

​

Coxinha de rã 

carne de rã desfiada refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca, empanados no panko | 39

/frog "croquete" 

shredded frog meat sautéed with onion, garlic, herb oil, lemon zest and cassava breaded in panko (4 units)

​

Creme de abóbora assada com pesto trufado | 43

/roasted pumpkin cream, truffled pesto

​

Ceviche de vieiras

Ceviche de vieras canadenses com chips de batata doce | 142

/Canadian scallop ceviche, sweet potato chips

​

Degustação de queijos brasileiros com geléia da casa | 95

/Brazilian cheese tasting with house jam 

​

​

PRINCIPAIS

Tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada | 119

/tenderloin, poivre, potato mille feuille, roasted mini onion

​

Magret de pato com mousseline de mandioquinha e redução de laranja com alecrim | 134

/duck magret, cassava mousseline, orange reduction

Camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon

 | 147

/Grilled Prawns, brazilian banana gnhocci with a cheese cream sauce and bacon crispy 

​​

Risoto de filé mignon, finalizado com parmesão e manteiga de tomilho, salsa & crispy de cebola | 84

/Filet mignon risotto, finished with parmesan and thyme butter, parsley & onion crispies

​

​

​

SOBREMESA

Parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado | 42

O Pudim da Bisa | 29

​

Profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e coilis de maracujá | 38

Bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará | 39

​

​

​

​

​

​

​

​

​