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EXPERIÊNCIA RAÍZES

servido exclusivamente no jantar

menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras de grandes

clássicos da gastronomia brasileira

/ eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

259 POR PESSOA

 

PRIMEIRA ETAPA - AÇAI

Tartare de beterraba com iogurte de açaí 

/Beet Tartare with Acai Yogurt 

 

SEGUNDA ETAPA - SAGU

Ceviche de vieira com sagu crocante e manteiga de coral 

/ Scallop ceviche with crispy sago and coral butter

TERCEIRA ETAPA -CHURRASCO

Tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread

QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA

Pastel de pato com tucupi e jambú

/ Duck Pastel with tucupi and jambú

QUINTA ETAPA - PAMONHA

Mexilhão com pamonha e hollandaise defumado

/ mussel sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise

SEXTA ETAPA - JAVALI

Javali cozido lentamente, couve, cebola tostada e purê de abóbora com tomilho 

/ Slow cooked wild boar, cabbage, roasted onions and pumpkin puree with thyme 

SÉTIMA ETAPA - QUEIJOS

Seleçao de queijos com geleia da casa

/Selection of cheeses with house jelly

 

ETAPA FINAL - PÓLEM DE ABELHA

pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras

/ brazilian native bee's polen & mousse

 


O menu Raízes requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciado até as 22h00. Por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.​

MENU 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT

109 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA

Creme de milho tostado, linguicinha defumada e pesto de coentro 

/Toasted corn cream, smoked linguicinha and coriander pesto 

 

SEGUNDA ETAPA

Arancini de filé mignon e queijo canastra 

/Filet mignon and canastra cheese arancini 

TERCEIRA ETAPA

Filé mignon ao poivre com linguine ao creme de gorgonzola

/Filé mignon ao poivre com linguine ao creme de gorgonzola

ETAPA FINAL

Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado

/Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado

MENU VEGETARIANO 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT

109 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA

Creme de milho tostado, linguicinha defumada e pesto de coentro 

/Toasted corn cream, smoked linguicinha and coriander pesto 

 

SEGUNDA ETAPA

Caneloni crocante com funghi trifolati

/Caneloni crocante com trifolati mushrooms

TERCEIRA ETAPA

Curry de legumes com arroz de pistache

/Vegetable Curry with pistachio rice

ETAPA FINAL

Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado

/Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado

MENU 2023
 

MENU À LA CARTE



 

ENTRADAS

 

ARANCINI DE COSTELA

queijo grana padano e aioli

/ beef rib arancini, grana padano, aiolï

36


COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38

CANELONE CROCANTE

recheado com cupim braseado desfiado e aioli de jalapeño

/crispy cannelloni stuffed with shredded braised hump steak and jalapeño aioli

46

 

mini tartine de

STEAK TARTARE

44

 

SOPA DE CEBOLA

ao vinho branco e gruyère

/ french onion soup, white wine, gruyère cheese

39


 

PRINCIPAIS

CARRÉ DE CORDEIRO (1 pessoa)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana

127

CARRÉ DE CORDEIRO (2 pessoas)

molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante

/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana

219

PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87

CUPIM ASSADO LENTAMENTE

purê de mandioca e cenoura glaceada

/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots

85

TORNEDOR DE FILÉ MIGNON

ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola

/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream

94

NHOQUE AO POMODORO FRESCO

azeite de ervas e muçarela de búfala

/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella

65

CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO

massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa

/ prawns in garlic olive oil, spinach fresh pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream

112

CONFIT DE CANARD
sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho
/over rice with shredded duck, onion, garlic and black olives, finished with thyme butter
106
 



 

SOBREMESAS

 

BOLO DE ROLO

pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato

39

 


PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32


BROWNIE DE CHOCOLATE

crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36​​

BEBIDAS

 

Água Prata - com ou sem gás

8,90

Suco natural

9

 

Suco de uva integral gaseificado Aurora

9

 

Refrigerantes

8,90

Café

7

Chá

8

Chocolatto

9

​​​

Capuccino Cássico

9

Latte Macchiato

9

Supremo Macchiato (com baileys)

10

Sumo de limão

2

 

CERVEJAS


Stella Artois​

12

Stella Artois sem glútem

14

​​

Patagônia

14

Heineken

12

Cerpa

14


 

CERVEJA ARTESANAl

 

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bàlsamo 500 ml | 29,90

 



 

DOSES

 

Licor 43

25

Licor Limoncello

20

Cointreau

20

Baileys

18

Licor Frangelico

20

Johhnie Walker Red Label

26

Johnnie Walker Black Label

30

Bulleit Bourbon

38

Chivas Regal

36

CARTA DE VINHOS

 

 CHAMPAGNE

 

FRANÇA

piper heidsieck Cuvée Brut ,"Pinot Noir,  Pinot Meunier e  Chardonnay", Champagne| 652

piper heidsieck  Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817

ESPUMANTES

BRASIL​

1913 Sparkling Brut, "Chardonnay", Bento Gonçalves | 110

1913 Sparkling Brut Rosé, Pinot Noir e Riseling" , Bento Gonçalves | 110

1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 110​​

​​

ESPANHA

Yllera Privée Brut, "Verdejo e Chardonnay", D.O. Rueda | 215

ROSÉ

ARGENTINA

Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160

ESPANHA

Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 275

 

FRANÇA

Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache Noir, Merlot e Syrah", Mediterrané | 180​​

ROMENIA

Byzantium Dealu Mare Rose, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 169 

BRANCO

BRASIL

Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 197

ARGENTINA

4 Estaciones Viognier State Summer, Ugarteche – Maipu – Mendoza | 98

Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 160

Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215

 

 

CHILE

Ilaia Reserva ,"Chardonnay", Curicó Valley | 135

Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay", Colchagua Valley | 189

FRANÇA

Claude Val Blanc, "Granache Blanc,  Vermentino, Chasan", Languedoc-Roussilion | 175 

Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432

ITÁLIA

Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 150

Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto | 150

​​​​

URUGUAI

Toscanini Reserva, "Chardonnay", Paso Cuello | 162


 

PORTUGAL

Esperança Branco, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto",  Alentejano | 149

Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245

 

ROMENIA

Byzantium Blanc, "Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare  | 169

 

MEIA GARRAFA

Esperança Branco Alentejo, "Síria, Fernão Pires, Arinto, Antão Vaz" |69

​​​​




 

TINTO​

BRASIL

Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc",  Garibaldi -  RS  | 196 

Insólito Corte IV, "Tannat , 35% Cabernet Sauvignon , 17% Merlot  e 7% Insolito Corte III",  Garibaldi  - RS | 365 

FRANÇA

Château Moulin Du Bois, "4Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc", Bordeaux | 156

Ronan By Clinet, "Merlot", Bordeaux| 228

ARGENTINA

Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519

Punto Final Family Signature Reserva, "Malbec", Mendoza | 215

4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145

​​​​​​

ESPANHA​

Castillo De Montearagón Crianza, "Tempranillo, Garnacha e Cariñena",  D.O. Cariñena | 149

URUGUAI​

Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 95

Toscanini Reserva,"Tannat",  Paso Cuello | 162

Adágio Expressivo, "Cabernet Sauvignon, Merlot e  Tannat, Paso Cuello | 286​​

ITÁLIA​

Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 158

Collezione Primitivo Puglia IGT  | 158

Caldora Sangiovese IGT, Abruzzo | 189

Forziere Chianti Classico DOCG | 235

​​

PORTUGAL

Karta By Sagrado, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca", Douro D.O.C | 179

Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325

 

MEIA GARRAFA

Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 69

ROMENIA

Byzantium Blanc, "Sauvignon Blanc, "Feteasca Neagra, Shiraz e Cabernet Franc", Dealu Mare  | 169

​​

VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)

Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti",  Toscana | 349

(CÁLICE) 50ml | 59

​​​​​

VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​

TAÇA

Espumante "Brut" | 28

​​vinho branco | 29

Olaria, "Antão Vaz, Arinto e Síria", Alentejo

vinho tinto | 29

Olaria, "Aragonês, Castelão e Trincadeira", Alentejo 

​​​​​​​​​​​​

​​

 

TAXA DE ROLHA: R$60





 

AVISOS

Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly

+55 (61) 99116-3211

SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

© 2022 por Grupo Saveur

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