MENU 2021

experiênciaraízes - menu degustação exclusivo com releituras de grandes clássicos da gastronomia brasileira |
197 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA - Açaí

Taco de açaí, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta

SEGUNDA ETAPA - Feijoada

Chips de arroz, tutu de feijão, calabresa, laranja e couve seca

TERCEIRA ETAPA - Churrasco

Tartare de picanha, vinagrete e pão de alho com alecrim

QUARTA ETAPA - Moqueca

Moqueca de ostra, tartare de banana e farofa de dendê

QUINTA ETAPA - Pastel com caldo de cana

Pastel de costela braseada com caldo de cana

SEXTA ETAPA - Pamonha

Cavaquinha com pamonha e hollandaise defumado

SÉTIMA ETAPA - Taioba

Língua de boi braseada, pure de taioba e soufflé de mandioca

OITAVA ETAPA - Bolo de rolo e queijo canastra

Pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra

ETAPA FINAL

Brigadeiros

*menu servido exclusivamente no jantar mediante reservas. o menu deve ser iniciado até as 20h30 e exige a participação de todos na mesa.

MENU EM CINCO ETAPAS | 95 por pessoa

Primeira etapa
Mini tartine de muçarela de búfala com tomatinho e manjericão


Segunda etapa
Croqueta de picadinho de filé mignon com dois queijos

Terceira etapa
Brandade de peixe com espuma de moqueca


Quarta etapa
Risoto de filé mignon com manteiga de funghi e crocante de cebola ✨

Quinta etapa
Choux de banoffee com calda de doce de leite & whisky

MENU À LA CARTE

Entradas

Mini tartine de steak tartare | 44

 

Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 38

 

Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 36

 

Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 57

Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 34

Principais

Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 98

 

Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata 

e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 84

 

Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79

 

 Confit de canard com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 98

 

✨ Javali ao molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante| 89

 

🍃 Nhoque ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 65

 

Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, tempurá de mandioca
com cerveja e farofa de mel de engenho | 86

 

Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com

cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89

Sobremesas

O Pudim da Bisa | 29

Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 34

 

Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28

BEBIDAS

Água Prata - com ou sem gás | 6
 

Água perrier | 15

Água San Pellegrino (505ml) | 28

Suco natural | 9
 

Suco de uva casa de Bento | 9
 

Refrigerantes | 7
 

Café | 6 
 

Chá | 7

Cervejas

Stella Artois | 12

Stella Artois sem glúten | 12

Patagonia | 14

Heineken | 12

Doses

Licor St. Germain | 22

Licor 43 | 20

Cointreau | 20

Baileys | 18

Licor Frangelico | 20

CARTA DE VINHOS

Champagne

PIPER-HEIDSIECK ROSÉ SAUVAGE | 566

PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441

PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441

PIPER-HEIDSIECK MILLÈSIME 2012 | 645

 

Espumante

 

Brasil

1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 82

DON GUERINO LUMEN BRUT | 220

DON GUERINO LUMEN BRUT ROSÉ | 220

1913 SPARKLING BRANCO BRUT | 82

Argentina 

SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91

Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot”, Postumia Vini | 115

 

Espanha 

CAVA RAMIRO ll BRUT ROSÉ “Garnacha” | 128

CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333

Rosé

Argentina 

FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114 

MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 109 

STATE SPRING 4 ESTACIONES "Malbec" | 95

 

Chile 

LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 100

Espanha

CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
 

França

CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah” | 174
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245

Branco

Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay”, Pelleriti Wines | 215
MALACARA “Chardonnay”, Malacara Wines | 114
FESTIVO “Torrontés”, Bodega Monteviejo | 114

4 ESTACIONES ICON SUMMER "Chardonnay"| 125

STATE SUMMER 4 Estaciones "Viognier" | 83

OCTAVA ALTA BLANC DES BLANCS "Chardonnay, Torrontés" | 250

Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96 

ILAIA RESERVA “Sauvignon Blanc” | 118
QUINTAY CLAVA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Quintay | 137
PIRCA GRAN RESERVA “Chardonnay”, Viña Marty | 165

Uruguai

TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 149 

TOSCANINI CLASSIC  “Sauvignon Blanc” | 89

França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390

 

Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
ANAYÓN “Chardonnay”, Anayón Wines | 280

 

Portugal
LAGOSTA BRANCO “Arinto, Trajadura e Loureiro”, Enoport Wines | 94
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249

1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 155

Meia-garrafa

LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc” | 66

LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah” | 66

Tinto

Argentina

KAUZO "Malbec" | 145

4 ESTACIONES ICON "Cabernet Sauvignon" | 113

4 ESTACIONES ICON "Malbec" | 113

SPRING 4 ESTACIONES ICON "Blend" | 113

1853 - RESERVE "Malbec"| 192

MARCELO PELLERITI SIGNATURE RESERVA “Malbec” | 215

MARCELO PELLERITI SELECTION CAMPO DE LOS ANDES "Malbec e Syrah" | 340
RENACER, "Malbec" | 597

RENACER, "Cabernet Franc" | 597
 

Chile

TAMAYA RESERVA "Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah" | 140

TAMAYA RESERVA "Syrah" | 140

MARAY GRAN RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 134

CORAZON DEL ÍNDIO "Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah" | 207

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Syrah" | 330

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Carmenère" | 330

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Cabernet Sauvignon" | 330
ILAIA RESERVA “Cabernet Sauvignon”, Viña Marty | 120
CASA SILVA MICRO TERROIR “Carmenere”, Casa Silva/V.Colchagua | 690
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah”, Icon Wine | 883

TATAY DE CRISTOBAL “Carmenere, Petit Verdot”, Von Siebenthal | 2.199
CASA SILVA ALTURA “Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon”, Casa Silva/Colchagua | 1.670

Uruguai

TOSCANINI CLASSIC "Merlot" | 89

TOSCANINI RESERVA "Tannat" | 140

Espanha

VIZAR BARRICA “Tempranillo e Syrah” | 194

VIZAR "Tempranillo" | 135

QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud | 510
 

França
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219

LE PETIT MEYENNE BORDEAUX “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc” | 145

LE PETIT MEYENNE “Pinot Noir” | 160 

CHATEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE - AOC BORDEAUX | 164

FRANCES GOICHOT BOURGOGNE “Pinot Noir” | 268

CHATEAU SIMARD “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc” | 420

COMTESSE DE MALET ROQUEFORT "AOC Bordeaux Superieur" | 209
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390

Itália

ST. ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320

VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332

Portugal
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA “Syrah”, Enoport Wines | 263 

1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA "Syrah, Aragonez/Tinta Roriz, Castelão Gama" | 130 

1808 COLLECTION RESERVA TINTO DOURO “Touriga Nacional e Tinta Roriz”| 229

QUINTA DA ROMANEIRA RESERVA “Petit Verdot”, Quinta da Romaneira/Douro | 597
QUINTA DO BOIÇÃO GRAN RESERVA “Touriga Nacional e Syrah”, Enoport Wines | 502

Meia-garrafa

TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 95

LOVE RED “Cabernet Sauvignon, Carmenère e Syrah” | 70

Vinho do Porto (cálice)

INTERMARES "Tawny" | 26