EXPERIÊNCIA RAÍZES
servido exclusivamente no jantar
menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras de grandes
clássicos da gastronomia brasileira
/ eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
259 POR PESSOA
PRIMEIRA ETAPA - AÇAI
Tartare de beterraba com iogurte de açaí
/Beet Tartare with Acai Yogurt
SEGUNDA ETAPA - SAGU
Ceviche de vieira com sagu crocante e manteiga de coral
/ Scallop ceviche with crispy sago and coral butter
TERCEIRA ETAPA -CHURRASCO
Tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread
QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA
Pastel de pato com tucupi e jambú
/ Duck Pastel with tucupi and jambú
QUINTA ETAPA - PAMONHA
Mexilhão com pamonha e hollandaise defumado
/ mussel sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise
SEXTA ETAPA - JAVALI
Javali cozido lentamente, couve, cebola tostada e purê de abóbora com tomilho
/ Slow cooked wild boar, cabbage, roasted onions and pumpkin puree with thyme
SÉTIMA ETAPA - QUEIJOS
Seleçao de queijos com geleia da casa
/Selection of cheeses with house jelly
ETAPA FINAL - PÓLEM DE ABELHA
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/ brazilian native bee's polen & mousse
O menu Raízes requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciado até as 22h00. Por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.
MENU 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT
109 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Creme de milho tostado, linguicinha defumada e pesto de coentro
/Toasted corn cream, smoked linguicinha and coriander pesto
SEGUNDA ETAPA
Arancini de filé mignon e queijo canastra
/Filet mignon and canastra cheese arancini
TERCEIRA ETAPA
Filé mignon ao poivre com linguine ao creme de gorgonzola
/Filé mignon ao poivre com linguine ao creme de gorgonzola
ETAPA FINAL
Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado
/Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado
MENU VEGETARIANO 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT
109 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Creme de milho tostado, linguicinha defumada e pesto de coentro
/Toasted corn cream, smoked linguicinha and coriander pesto
SEGUNDA ETAPA
Caneloni crocante com funghi trifolati
/Caneloni crocante com trifolati mushrooms
TERCEIRA ETAPA
Curry de legumes com arroz de pistache
/Vegetable Curry with pistachio rice
ETAPA FINAL
Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado
/Bolo fudge de cacau, ganache montee de chocolate meio amargo e chantilly de caramelo salgado
MENU 2023
MENU À LA CARTE
ENTRADAS
ARANCINI DE COSTELA
queijo grana padano e aioli
/ beef rib arancini, grana padano, aiolï
36
COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38
CANELONE CROCANTE
recheado com cupim braseado desfiado e aioli de jalapeño
/crispy cannelloni stuffed with shredded braised hump steak and jalapeño aioli
46
mini tartine de
STEAK TARTARE
44
SOPA DE CEBOLA
ao vinho branco e gruyère
/ french onion soup, white wine, gruyère cheese
39
PRINCIPAIS
CARRÉ DE CORDEIRO (1 pessoa)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
127
CARRÉ DE CORDEIRO (2 pessoas)
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
219
PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87
CUPIM ASSADO LENTAMENTE
purê de mandioca e cenoura glaceada
/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots
85
TORNEDOR DE FILÉ MIGNON
ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola
/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream
94
NHOQUE AO POMODORO FRESCO
azeite de ervas e muçarela de búfala
/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella
65
CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO
massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa
/ prawns in garlic olive oil, spinach fresh pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream
112
CONFIT DE CANARD
sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho
/over rice with shredded duck, onion, garlic and black olives, finished with thyme butter
106
SOBREMESAS
BOLO DE ROLO
pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato
39
PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32
BROWNIE DE CHOCOLATE
crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
8,90
Suco natural
9
Suco de uva integral gaseificado Aurora
9
Refrigerantes
8,90
Café
7
Chá
8
Chocolatto
9
Capuccino Cássico
9
Latte Macchiato
9
Supremo Macchiato (com baileys)
10
Sumo de limão
2
CERVEJAS
Stella Artois
12
Stella Artois sem glútem
14
Patagônia
14
Heineken
12
Cerpa
14
CERVEJA ARTESANAl
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bàlsamo 500 ml | 29,90
DOSES
Licor 43
25
Licor Limoncello
20
Cointreau
20
Baileys
18
Licor Frangelico
20
Johhnie Walker Red Label
26
Johnnie Walker Black Label
30
Bulleit Bourbon
38
Chivas Regal
36
CARTA DE VINHOS
CHAMPAGNE
FRANÇA
piper heidsieck Cuvée Brut ,"Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay", Champagne| 652
piper heidsieck Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817
ESPUMANTES
BRASIL
1913 Sparkling Brut, "Chardonnay", Bento Gonçalves | 110
1913 Sparkling Brut Rosé, Pinot Noir e Riseling" , Bento Gonçalves | 110
1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 110
ESPANHA
Yllera Privée Brut, "Verdejo e Chardonnay", D.O. Rueda | 215
ROSÉ
ARGENTINA
Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160
ESPANHA
Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 275
FRANÇA
Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache Noir, Merlot e Syrah", Mediterrané | 180
ROMENIA
Byzantium Dealu Mare Rose, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 169
BRANCO
BRASIL
Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 197
ARGENTINA
4 Estaciones Viognier State Summer, Ugarteche – Maipu – Mendoza | 98
Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 160
Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215
CHILE
Ilaia Reserva ,"Chardonnay", Curicó Valley | 135
Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay", Colchagua Valley | 189
FRANÇA
Claude Val Blanc, "Granache Blanc, Vermentino, Chasan", Languedoc-Roussilion | 175
Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432
ITÁLIA
Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 150
Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto | 150
URUGUAI
Toscanini Reserva, "Chardonnay", Paso Cuello | 162
PORTUGAL
Esperança Branco, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto", Alentejano | 149
Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245
ROMENIA
Byzantium Blanc, "Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 169
MEIA GARRAFA
Esperança Branco Alentejo, "Síria, Fernão Pires, Arinto, Antão Vaz" |69
TINTO
BRASIL
Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc", Garibaldi - RS | 196
Insólito Corte IV, "Tannat , 35% Cabernet Sauvignon , 17% Merlot e 7% Insolito Corte III", Garibaldi - RS | 365
FRANÇA
Château Moulin Du Bois, "4Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc", Bordeaux | 156
Ronan By Clinet, "Merlot", Bordeaux| 228
ARGENTINA
Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519
Punto Final Family Signature Reserva, "Malbec", Mendoza | 215
4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145
ESPANHA
Castillo De Montearagón Crianza, "Tempranillo, Garnacha e Cariñena", D.O. Cariñena | 149
URUGUAI
Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 95
Toscanini Reserva,"Tannat", Paso Cuello | 162
Adágio Expressivo, "Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat, Paso Cuello | 286
ITÁLIA
Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 158
Collezione Primitivo Puglia IGT | 158
Caldora Sangiovese IGT, Abruzzo | 189
Forziere Chianti Classico DOCG | 235
PORTUGAL
Karta By Sagrado, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca", Douro D.O.C | 179
Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325
MEIA GARRAFA
Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 69
ROMENIA
Byzantium Blanc, "Sauvignon Blanc, "Feteasca Neagra, Shiraz e Cabernet Franc", Dealu Mare | 169
VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)
Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti", Toscana | 349
(CÁLICE) 50ml | 59
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
TAÇA
Espumante "Brut" | 28
vinho branco | 29
Olaria, "Antão Vaz, Arinto e Síria", Alentejo
vinho tinto | 29
Olaria, "Aragonês, Castelão e Trincadeira", Alentejo
TAXA DE ROLHA: R$60
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly
+55 (61) 99116-3211
SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF
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