MENU 2021
Menu degustação | 10 etapas *EXCLUSIVO ÀS QUARTAS-FEIRAS
SNACKS
Telha de batata, ovo de codorna molet e páprica & crudo de carne curada
com picles de maxixe
Mini crocante de atum, emulsão de molho de ostra, limão e crocante de soja com gergelim
Mousse de pimentão tostado com chips de coentro
Mini taco de coelho, cebola roxa, acelga e creme de dijon
ENTRADAS
Dashi com brunoise de legumes e cogumelos
Ravioli de abóbora, espuma de alho negro e pétalas de cebola assada
PRINCIPAIS
Filé mignon marinado 48 horas, couve flor tostada e creme de gergelim preto
Codorna braseada com arroz de forno e aioli defumado
SOBREMESAS
Laranja, pistache e gelato de mel
Semifreddo de bourbon, sablèe de amêndoa e creme de praliné de café
194 por pessoa
Menu degustação | 7 etapas *servido todos os dias, exceto às quartas-feiras
Carpaccio de lagarto angus, creme de mostardas, geleia de pimenta com baunilha do cerrado, picles de semente de mostarda e parmesão
Caneloni crocante de caranguejo e picles de maçã verde
Espetinho de lagostim com pirão de moqueca e farofa de limão com alho
Choux de páprica com bochecha de javali braseada
Bife de chorizo Angus, mil folhas de abóbora, sourcream de baru e ciboullete
Manga, tomilho, espuma de cajá-manga e tuille de castanha-do-pará
Bavaroise de chocolate amargo, creme de pitanga e crocante de gengibre
197 por pessoa
*o menu degustação é servido no jantar de terça a sábado, deve ser iniciado até as 21h30 e exige a participação de todos os convidados da mesa.
MENU À LA CARTE - Disponível todos os dias, exceto às quartas-feiras
Entradas
Mini tartine de steak tartare | 39
Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 32
Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 32
Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 49
Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 31
Principais
Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 94
Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata
e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 79
Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79
Confit de canard com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 94
✨ Lascas de paleta de javali ao molho de jabuticaba, risoto de queijo coalho
e banana crocante| 89
🍃 Nhoque de mandioquinha ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 61
Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, tempurá de mandioca
com cerveja e farofa de mel de engenho | 82
Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com
cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89
Sobremesas
O Pudim da Bisa | 22
Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 28
Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás | 6
Água perrier | 15
Água San Pellegrino (505ml) | 18
Suco natural | 9
Suco de uva casa de Bento | 9
Refrigerantes | 7
Café | 6
Chá | 7
Cervejas
Stella Artois | 10
Heineken | 10
Cerpa | 10
Doses
Johnnie Walker Red Label | 20
Johnnie Walker Black Label | 22
Johnnie Walker Gold Label | 30
Bulleit Bourbon | 22
Licor St. Germain | 22
Licor 43 | 20
Cointreau | 20
Baileys | 18
CARTA DE VINHOS
Champagne
PIPER-HEIDSIECK ROSÉ SAUVAGE | 566
PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441
PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441
PIPER-HEIDSIECK MILLÈSIME 2012 | 645
Espumante
Brasil
DON GUERINO LUMEN BRUT 220
DON GUERINO LUMEN BRUT ROSÉ | 220
ESPUMANTE 1913 SPARKLING BRANCO BRUT | 82
ESPUMANTE 1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 82
1913 SPARKLING MOSCATEL | 82
Argentina
SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91
Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot”, Postumia Vini | 115
Espanha
CAVA RAMIRO ll BRUT NATURE “Macabeo e Chardonnay” | 128
CAVA RAMIRO II BRUT ROSÉ "Garnacha" | 128
CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333
Rosé
Argentina
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114
MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 109
Chile
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 100
STATE SPRING 4 Estaciones "Malbec" | 83
Espanha
CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
França
CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah” | 174
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245
Branco
Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay”, Pelleriti Wines | 215
MALACARA “Chardonnay”, Malacara Wines | 114
FESTIVO “Torrontés”, Bodega Monteviejo | 114
STATE SUMMER 4 Estaciones "Viognier" | 83
PREMIUM SUMMER 4 Estaciones "Chardonnay" | 119
OCTAVA ALTA Blanc de Blancs "Chardonnay, Torrontés" | 250
Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96
ILAIA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 118
QUINTAY CLAVA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Quintay | 137
PIRCA GRAN RESERVA “Chardonnay”, Viña Marty | 165
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC "Sauvignon Blanc" | 89
TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 149
Itália
AQUILAN BIANCO "Grillo Chardonnay e Catratto" | 149
França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390
Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
ANAYÓN “Chardonnay”, Anayón Wines | 280
Portugal
LAGOSTA BRANCO “Arinto, Trajadura e Loureiro”, Enoport Wines | 94
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249
1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 155
Meia-garrafa
BRANCO
CLAVA QUINTAY RESERVA “Chardonnay” Viña Quintay/V.Casablanca | 74
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 66
Tinto
Argentina
MARCELO PELLERITI GRAN RESERVA “Malbec e Cabernet Sauvignon” | 360
OCTAVA BASSA, "Malbec" | 250
RENACER, "Malbec" | 597
RENACER, "Cabernet Franc" | 597
Chile
TAMAYA RESERVA "Pinot Noir" | 140
TAMAYA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 140
TAMAYA RESERVA "Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah" | 140
TAMAYA RESERVA "Syrah" | 140
TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 140
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Syrah" | 330
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Carmenère" | 330
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Cabernet Sauvignon" | 330
TAMAYA LIMITED RELEASE "Malbec" | 508
LOVE RED “Cabernet Sauvignon Carmenére e Syrah” | 98
CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet Sauvignon Carmenére e Syrah” | 207
ILAIA RESERVA “Cabernet Sauvignon”, Viña Marty | 120
CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet sauvignon, Carménère e Syrah”| 207
CASA SILVA MICRO TERROIR “Carmenere”, Casa Silva/V.Colchagua | 690
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah”, Icon Wine | 883
PIRCA GRAN RESERVA “Carmenére”, Viña Marty | 166
TABALI RESERVA Especial Blend "Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon" | 287
TATAY DE CRISTOBAL “Carmenere, Petit Verdot”, Von Siebenthal | 2.199
CASA SILVA ALTURA “Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon”, Casa Silva/Colchagua | 1.670
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC “Merlot” | 89
TOSCANINI RESERVA “Tannat” | 140
Espanha
VIZAR BARRICA “Tempranillo e Syrah” | 194
VIZAR “Tempranillo” | 125
YLLERA CRIANZA “Tempranillo”, Grupo Yllera | 238
QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud | 510
FAUSTINO RIVERO "Cabernet Sauvignon" | 99
França
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390
CHÂTEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE "AOC Bordeaux" | 156
COMTESSE DE MALET ROQUEFORT "AOC Bordeaux Superieur" | 209
Itália
PENTEO “Primitivo”, Ionis | 179
BRUNELLO DI MONTALCINO “Sangiovese”, Fattoria dei Barbi | 689
ST. ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320
VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332
GATTINARA VINTAGE DOCG | 349
Portugal
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA “Syrah”, Enoport Wines | 263
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA "Touriga Franca e Alicante Boushet" | 366
QUINTA DA ROMANEIRA RESERVA “Petit Verdot”, Quinta da Romaneira/Douro | 597
1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA "Syrah, Aragonez,Tinta Roriz e Castelão Gama" | 130
D. FUAS RESERVA, Terras do Dão | 145
QUINTA DO BOIÇÃO GRAN RESERVA “Touriga Nacional e Syrah”, Enoport Wines | 502
Meia-garrafa
TAMAYA RESERVA "Syrah" | 95
TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 95
TAMAYA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 106
YLLERA CRIANZA "Tempranillo" | 133
ADEGA DA VILA ALENTEJO | 72