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EXPERIÊNCIA RAÍZES

servido exclusivamente no jantar

menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras de grandes

clássicos da gastronomia brasileira

/ eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

219 POR PESSOA

 

PRIMEIRA ETAPA - SAGU

sagu crocante de mandioca com tartare de beterraba e iogurte de menta

/crispy cassava sago with beetroot tartare and mint yogurt

 

SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO

tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho

/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread

TERCEIRA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA

pastel de coelho braseada com caldo de cana

/ braised rabbit 'pastel', sugarcane juice

QUARTA ETAPA - PAMONHA

camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado

/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise

QUINTA ETAPA - RABADA

fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne

/ watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and meat consomme

SEXTA ETAPA - LÍNGUA DE BOI

língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca

/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé

SÉTIMA ETAPA

pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras

/ brazilian native bee's polen & mousse

 

ETAPA FINAL - BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA

pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra

/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato

 


O menu Raízes requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciado até as 22h00. Por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.​


MENU SAVEUR JANEIRO 2023 
R$ 99

PRIMEIRA ETAPA

Creme de abóbora assada, azeite de ervas e croutons de alho 

/Roasted pumpkin cream, herb olive oil and garlic croutons 

 

SEGUNDA ETAPA
 Brandade de pescada sobre cebola tostada e tomate confit 

/ Hake brandade on toasted onions and tomato confit 

 

TERCEIRA ETAPA
 Ossobuco braseado, risoto de parmesão com refogado de cebola, alho, tomate seco da casa e salsa 

 / Braised ossobuco, parmesan risotto with sauteed onions, garlic, house dried tomatoes and parsley 

 

ETAPA FINAL
Choux de banoffee (massa de profiterole recheado com doce de leite, banana, finalizado com chantilly e canela)

/Choux de banoffee (profiterole dough filled with dulce de leche, banana, finished with whipped cream and cinnamon)

MENU SAVEUR JANEIRO VEGETARIANO 2023 
R$ 99

PRIMEIRA ETAPA

Wrap de beterraba com iogurte, nozes, salsa e balsâmico 

/Beet Wrap with Yogurt, Walnuts, Parsley and Balsamic 

 

SEGUNDA ETAPA
Creme de abóbora assada, azeite de ervas e croutons de alho 

/Roasted pumpkin cream, herb olive oil and garlic croutons 

 

TERCEIRA ETAPA
 Fettucine com cogumelos ao vinho branco, creme fresco, tomate e salsa

 / Fettucine with mushrooms in white wine, fresh cream, tomato and parsley

 

ETAPA FINAL
Choux de banoffee (massa de profiterole recheado com doce de leite, banana, finalizado com chantilly e canela)

/Choux de banoffee (profiterole dough filled with dulce de leche, banana, finished with whipped cream and cinnamon)

MENU 2023
 

MENU À LA CARTE



 

ENTRADAS

 

ARANCINI DE COSTELA

queijo grana padano e aioli

/ beef rib arancini, grana padano, aiolï

36

COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38

COXAS DE RÃ
em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão
/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï
59

CANELONE CROCANTE

recheado com cupim braseado desfiado e aioli de jalapeño

/crispy cannelloni stuffed with shredded braised hump steak and jalapeño aioli

46

 

mini tartine de

STEAK TARTARE

44

 

SOPA DE CEBOLA

ao vinho branco e gruyère

/ french onion soup, white wine, gruyère cheese

39


 

PRINCIPAIS

PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87

CUPIM ASSADO LENTAMENTE

purê de mandioca e cenoura glaceada

/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots

85

TORNEDOR DE FILÉ MIGNON

ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola

/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream

94

NHOQUE AO POMODORO FRESCO

azeite de ervas e muçarela de búfala

/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella

65

CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO

massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa

/ prawns in garlic olive oil, spinach fresh pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream

112

 

CONFIT DE CANARD

sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho

/duck rice, onion, garlic and black olives, thyme butter

106

 



 

SOBREMESAS

O PUDIM DA BISA
/ great grandma's caramel flan
29


BROWNIE DE CHOCOLATE
crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36

 

PROFITEROLES

creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá

/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’

32

BEBIDAS

 

Água Prata - com ou sem gás

8,90

Ácqua Panna ( 505ml)

28

​​

Suco natural

9

 

Suco de uva integral gaseificado Aurora

9

 

Refrigerantes

8,90

Café

7

Chá

8

Chocolatto

9

​​​

Capuccino Cássico

9

Latte Macchiato

9

Supremo Macchiato (com baileys)

10

Sumo de limão

2

 

CERVEJAS


Stella Artois​

12

Stella Artois sem glútem

14

​​

Patagônia

14

Heineken

12

Cerpa

14


 

CERVEJA ARTESANAl

 

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90

 



 

DOSES

 

Licor 43

25

Licor Limoncello

20

Cointreau

20

Baileys

18

Licor Frangelico

20

Johhnie Walker Red Label

26

Johnnie Walker Black Label

30

Bulleit Bourbon

38

Chivas Regal

36

CARTA DE VINHOS

 

 CHAMPAGNE

 

FRANÇA

piper heidsieck Cuvée Brut ,"Pinot Noir,  Pinot Meunier e  Chardonnay", Champagne| 652

piper heidsieck  Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817

ESPUMANTES

BRASIL​

1913 Sparkling Brut, "Chardonnay Método Charmat", Bento Gonçalves | 110

1913 Sparkling Brut Rosé, "Pinot Noir e Riseling Método Charmat", Bento Gonçalves | 110

1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 110

Cave Geisse Brut, "Chardonnay e Pinot Noir", Pinto Bandeira |198

ARGENTINA

Sol Fa Soul Moscato Sweet ,"Moscato", Mendoza | 138

​​

ESPANHA

Yllera Privée Brut, "Verdejo e Chardonnay", D.O. Rueda | 215

Cantosán Brut Nature, "Verdejo", D.O. Rueda | 298

ROSÉ

ÁFRICA

Nederburg Rosé, Cabernet Sauvignon,Merlot,Pinotage, Shiraz, Paarl | 139

ARGENTINA

Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160

ESPANHA

Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 275

FRANÇA 

Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache, Cinsault e Syrah", Côtes de Provence | 180

Rosé de la Solitude, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Bordeaux  | 280 

​​

BRANCO

BRASIL

Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 197

ARGENTINA

4 Estaciones Viognier State Summer, Ugarteche – Maipu – Mendoza | 98

Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 160

Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215

 

 

CHILE

Ilaia Reserva ,"Chardonnay", Curicó Valley | 135

Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay", Colchagua Valley | 189

FRANÇA

Claude Val Blanc, "Granache Blanc,  Vermentino, Chasan", Languedoc-Roussilion | 175 

Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432

ITÁLIA

Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 150

Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto | 150

​​​​

URUGUAI

Toscanini Classic Blanc de Blancs, " Gewürztraminer,  Chardonnay e Sauvignon Blanc"Paso Cuello| 92

Toscanini Reserva, "Chardonnay", Paso Cuello | 162


 

PORTUGAL

Esperança Branco, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto",  Alentejano | 149

Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245​​​​




 

TINTO​

FRANÇA

Château Moulin Du Bois, "Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc", Bordeaux | 156

Paul Mas Le , "Syrah, Languedoc-Roussilion | 198

Ronan By Clinet, "Merlot", Bordeaux| 228

ARGENTINA

1853 Gran Reserva "Malbec", Mendoza | 380

Punto Final Family Signature Reserva, "Malbec", Mendoza | 215

Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519

4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145

 

​​

CHILE

Maray Reserva Carmenère, Valle del Maipo | 125

Casa Silva Reserva Terroir de Família, " Cabernet Sauvignon", Colchagua Valley  | 215

Terranolble Reserva, "Pinot Noir", DO Valle de Casablanca | 249

Memorias, "Cabernet Sauvgnon, Syrah, Cabernet Franc e Petit Verdot", D.O Maipo Andes Valley | 769

ESPANHA​

Castillo De Montearagón Crianza, "Tempranillo, Garnacha e Cariñena",  D.O. Cariñena | 149

URUGUAI​

Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 95

Toscanini Reserva,"Tannat",  Paso Cuello | 162

Adágio Expressivo, "Cabernet Sauvignon, Merlot e  Tannat, Paso Cuello | 286​​

ITÁLIA​

Collezione Primitivo Puglia IGT | 158

Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 158

Forziere Chianti Classico DOCG | 235

​​

PORTUGAL

Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325

Quinta dos Mattos Grande Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 415​

​​

MEIA GARRAFA

Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 69

Castillo De Montearagón Gran Reserva, "Garnacha, Tempranillo e Cariñena, D.O. Cariñena | 75 

VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)

Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti",  Toscana | 349

(CÁLICE) 50ml | 59

​​​​​

VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​

TAÇA

Espumante "Brut" | 28

​​vinho branco | 29

Olaria, "Antão Vaz, Arinto e Síria", Alentejo

vinho tinto | 29

Olaria, "Aragonês, Castelão e Trincadeira", Alentejo 

​​​​​​​​​​​

​​

 

TAXA DE ROLHA: R$60





 

AVISOS

Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly

+55 (61) 99116-3211

SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

© 2022 por Grupo Saveur

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