MENU 2021
Experiência raízes - menu degustação exclusivo com releituras de grandes clássicos da gastronomia brasileira | 197 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA - Açaí
Taco de açaí, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta
SEGUNDA ETAPA - Feijoada
Chips de arroz, tutu de feijão, calabresa, laranja e couve seca
TERCEIRA ETAPA - Churrasco
Tartare de picanha, vinagrete e pão de alho com alecrim
QUARTA ETAPA - Moqueca
Moqueca de ostra, tartare de banana e farofa de dendê
QUINTA ETAPA - Pastel com caldo de cana
Pastel de costela braseada com caldo de cana
SEXTA ETAPA - Pamonha
Camarão com pamonha e hollandaise defumado
SÉTIMA ETAPA - Língua de boi
Língua de boi braseada, pure de espinafre e soufflé de mandioca
OITAVA ETAPA - Bolo de rolo e queijo canastra
Pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
ETAPA FINAL
Brigadeiros
*o menu é servido exclusivamente no jantar mediante reservas, deve ser iniciado até as 20h30 e exige a participação de todos na mesa.
MENU DE ANIVERSÁRIO - 5 ANOS
Cinco etapas que celebram pratos clássicos
que já passaram por nosso menu
Tartare de beterraba, mousse de queijo cabra balsâmico de acerola & laranja
Souflado de cupim braseado
Javali, banana e parmesão, queijo coalho e redução de jabuticaba.
Filé mignon de sol com texturas de mandioca e farofa de shimeji com bacon
Cheesecake de baunilha do cerrado, morango e coulis de framboesa com alecrim
R$109 por pessoa | servido todos os dias
MENU À LA CARTE
Entradas
Mini tartine de steak tartare | 44
Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 38
Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 36
Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 57
Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 34
Principais
Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 98
Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata
e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 84
Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79
Confit de canard com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 98
✨ Javali ao molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante| 89
🍃 Nhoque ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 65
Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, tempurá de mandioca
com cerveja e farofa de mel de engenho | 86
Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com
cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89
Sobremesas
O Pudim da Bisa | 29
Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 34
Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás | 7
Ácqua Panna ( 250ml) | 16
Água San Pellegrino | 28
Ácqua Panna ( 505ml) | 28
Suco natural | 9
Refrigerantes | 7
Café | 7
Chá | 8
Cervejas
Heineken | 12
Stella Artois | 12
Cerpa | 12
Patagonia | 14
Heineken Zero Álcool | 14
Doses
Licor St. Germain | 22
Cointreau | 20
Baileys | 18
Licor Limoncello | 20
Licor Frangelico | 20
CARTA DE VINHOS
Champagne
PIPER HEIDSIECK ROSÉE SAUVAGE | 566
PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441
PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441
Espumante
Brasil
ESPUMANTE 1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 90
ESPUMANTE 1913 SPARKLING BRUT | 90
1913 SPARKLING MOSCATEL | 90
Argentina
SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91
SOL FA SOUL BRUT ROSÉ “Cabernet Sauvignon e Malbec”| 91
Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot” |115
Espanha
CAVA RAMIRO ll BRUT ROSÉ “Garnacha”|148
CAVA RAMIRO ll BRUT NATURE “Macabeo e Chardonnay” | 148
CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333
Rosé
Argentina
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114
MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 115
STATE SPRING 4 ESTACIONES "Malbec" | 100
Espanha
CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
França
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245
CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah” | 174
Branco
Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay” | 215
OCTAVA ALTA BLANC DE BLANCS - "Chardonay!" 60% / "Torrontes" 40% | 250
Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96
Uruguai
TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 159
TOSCANINI CLASSIC “Sauvignon Blanc” | 98
França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390
Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
Portugal
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249
1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 165
Meia-garrafa
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah” | 70
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 70
Tinto
Argentina
4 ESTACIONES ICON "Malbec" | 140
4 ESTACIONES ICON "Cabernet Sauvigon" | 140
SPRING 4 ESTACIONES ICON "Blend" | 140
1853 - RESERVE "Malbec" | 192
MARCELO PELLERITI SIGNATURE RESERVA “Malbec” | 215
OCTAVA BASSA "Malbec | 250
MARCELO PELLERITI SELECTION CAMPO DE LOS ANDES "Malbec e
Syrah"| 385
Chile
MARAY RESERVA “Carmenere” | 125
MARAY GRAN RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 170
PIRCA GRAN RESERVA “Carmenére” | 166
MARAY GRAN RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 166
CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet Sauvignon Carmenére e Syrah” | 210
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Carmenère" | 330
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Cabernet Sauvignon"
| 330
TABALI RESERVA ESPECIAL BLEND " Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon" | 460
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah” | 883
Espanha
VIZZAR BARRICA " Tempranillo" |194
YLLERA CRIANZA “Tempranillo” | 238
QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud |510
França
LE PETIT MEYENNE BORDEAUX “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc” |150
CHATEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE - AOC BORDEAUX | 184
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219
ANDRÉ GOICHOT BOURGOGNE “Pinot Noir” | 268
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC “Merlot” |115
TOSCANINI RESERVA “Tannat” |185
Itália
PENTEO “Primitivo” | 179
VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332
Portugal
1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA 50% SYRAH, 30% ARAGONEZ/TINTA RORIZ, 20% CASTELÃO GAMA | 160
1808 COLLECTION RESERVA TINTO DOURO “Touriga Nacional e Tinta Roriz” | 229
Meia-garrafa
LOVE RED “Cabernet Sauvignon, carmenére e Syrah” | 70
TAMAYA RESERVA "Syrah" | 95
TAMAYA RESERVA " Carmenere" | 95
ADEGA DA VILA - ALENTEJO | 72
Vinho do Porto (cálice)
VALRIZ "Tawny" | 26