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EXPERIÊNCIA RAÍZES
menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
269 por pessoa

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BARU
tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin
com leite de cabra do cerrado & baru
/beet tartare, greenpea purée, orange, goat milk icecream, ‘baru’

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SAGU
ceviche de vieiras com sagu crocante e manteiga de coral
/scallop ceviche, crunchy ‘sagu’, coral butter

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CHURRASCO
tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread

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COXINHA
rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão
/grilled frog in garlic and parsley butter, frog ‘coxinha’, lemon aioli

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MOQUECA
robalo confitado ao molho de moqueca com leve toque de leite de coco,
azeite de dendê e azeite de coentro e banana tostada com melaço de cachaça
/ sea bass confit, ‘moqueca’ sauce, ‘dendê’ oil, toasted banana, ‘cachaça’ molasses

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FEIJOADA
costela de porco duroc braseada, pururuca de torresmo, tutu e espuma de feijão,
crispy de couve e farofa de laranja
/pork ribs, pork ‘torresmo’, bean foam, cabbage crispy, orange ‘farofa’

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QUEIJOS BRASILEIROS
degustação de queijos regionais de pequenos produtores
/cheese tasting from brazilian small producers

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MEL
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/brazilian native bee's polen & mousse

a experiência raízes requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las

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MENU 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT

129 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA

Caprese

Carpaccio de tomate, straciatella, croutons com manjericão, e azeite de balsamico

/Tomato carpaccio, straciatella, basil croutons and balsamic oil

SEGUNDA ETAPA

Arancini caccio e pepe

Croqueta de risoto de parmesão com pimenta do reino preta

/Arancini caccio e pepe Parmesan risotto croqueta with black pepper

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TERCEIRA ETAPA

Escalope de filé mignon com redução de vinho com jaboticaba e risoto de queijo minas meia cura

/Tenderloin escalope with jaboticaba wine reduction and half-cured minas cheese risotto

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ou

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Rigatoni ao creme de funghi, shitake, vinho branco, alho, parmesão e crosta de pão

/Rigatoni with funghi cream, shitake, white wine, garlic, parmesan and bread crust

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ou

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+ R$ 59,00 Magret de pato com mousseline de mandioquinha redução de laranja com alecrim e mini cebola crocante

/+ R$ 59,00 Duck magret with cassava mousseline, orange reduction with rosemary and crispy mini onions

ou

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+ R$ 49,00 Robalo confit  com beurre blanc , azeite de coentro e legumes verdes tostados com bacon e azeite de alho

/+ R$ 49,00 Confit sea bass with beurre blanc, coriander oil and roasted green vegetables with bacon and garlic oil

ETAPA FINAL

Choux de banoffee

Profiterole recheado com doce de leite e banana, finalizado com chantilly, canela e creme inglês de whisky

/Banoffee choux Profiterole filled with dulce de leche and banana, topped with whipped cream, cinnamon and whisky crème fraîche

A LA CARTE

ENTRADAS

Steak tartare com chips de batata

File mignon cortado na ponta da faca, temperado com cebola roxa, picles de pepino, aioli, mostarda, ketchup, pimenta e cebolete, finalizados com chips de batata  | 64

/Steak tartare with potato chips Filet mignon cut on the tip of the knife, seasoned with red onion, cucumber pickle, aioli, mustard, ketchup, pepper and onion, finished with potato chips.

Arancini cacio e pepe

Croquete de arroz de risoto de parmesão e pimenta do reino (6 unidades) | 49

/Parmesan and black pepper risotto rice croquette (6 pieces)

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coxinha de rã 

carne de rã desfiada refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca, empanados no panko | 29

/frog "croquete" 

shredded frog meat sautéed with onion, garlic, herb oil, lemon zest and cassava breaded in panko (4 units)

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Tartare de beterraba & queijo de cabra

Tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin com leite de cabra do cerrado e baru | 59

/Beet & goat's cheese tartare Beet tartare, pea puree, orange, boursin ice cream with cerrado goat's milk and baru cheese

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Ceviche de vieiras

Ceviche de vieras canadenses, sagu crocante e manteiga de coral | 114

/Canadian scallop ceviche, crunchy sago and coral butter

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Degustação de queijos brasileiros com geléia da casa | 89

/Brazilian cheese tasting with house jam 

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PRINCIPAIS

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especial de fim de semana

Cupim braseado, purê de mandioca com manteiga de garrafae cenoura glaceada | 89

/Braised cupim, manioc puree with garlic butter and glazed carrots

Magret de pato com mousseline de mandioquinha, redução de laranja com alecrim e mini cebola crocante | 119

/Duck magret with cassava mousseline, orange reduction with rosemary and crispy mini onions

Robalo confit  com beurre blanc , azeite de coentro e legumes verdes tostados com bacon e azeite de alho | 109

/Confit sea bass with beurre blanc, coriander oil and roasted green vegetables with bacon and garlic oil

Rigatoni ao creme de funghi, shitake, vinho branco, alho, parmesão e crosta de pão | 79

/Rigatoni with funghi cream, shitake, white wine, garlic, parmesan and bread crust

Escalope de filé mignon com redução de vinho com jaboticaba e risoto de queijo minas meia cura | 89

/Tenderloin escalope with jaboticaba wine reduction and half-cured minas cheese risotto

Risoto de filé mignon, finalizado com parmesão e manteiga de tomilho, salsa & crispy de cebola | 76

/Filet mignon risotto, finished with parmesan and thyme butter, parsley & onion crispies

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SOBREMESA

Profiterole recheado com doce de leite e banana, finalizado com chantilly, canela e creme inglês de whisky |  32

/Profiterole filled with dulce de leche and banana, finished with whipped cream, cinnamon and whisky crème fraîche

Tartare de frutas com sorbet de hortelã | 29

/Fruit tartare with mint sorbet

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