MENU 2024
EXPERIÊNCIA DESCUBRA O SAVEUR
menu degustação às cegas, em sete etapas exclusivas que contam a nossa história
299 por pessoa
MENU 5 ETAPAS
menu degustação exclusivo em cinco etapas elaboradas
pelo chef Thiago Paraiso
/five course tasting menu created by chef Thiago Paraiso
189 por pessoa
PRIMEIRO PASSO
tartare de tomate com mousse de búfala e pesto
/tomato tartare with buffalo mousse and pesto
SEGUNDO PASSO
creme de cebola tostada aos 3 queijos
/toasted onion cream with three cheeses
TERCEIRO PASSO
caneloni crocante de pato com laranja
/crispy duck cannelloni with orange
QUARTO PASSO
risoto de ossobuco braseado
/braised ‘ossobuco’ risotto
ou
ravioli de pêra & baru, vinho branco, creme fresco, tomilho, gorgonzola & castanhas
/pear & baru ravioli, white wine, fresh cream, thyme, gorgonzola & nuts
ou
arroz de pato
coxa e sobrecoxa de pato confitado sobre arroz de pato cozido lentamente, paio, azeitona preta e salsa
/confit duck leg and thigh over slow-cooked duck rice, sausage, black olives, and parsley
ou
flat iron com nhoque de batata com brisure de trufas negras ao creme de grana padano
/flat iron steak with potato gnocchi and black truffle brisure in a grana padano cream
ÚLTIMO PASSO
o pudim da bisa
/grandma’s caramel flan
ou
choux de banoffee
/banoffee choux
a experiência descubra o saveur requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las
A LA CARTE
ENTRADAS
STEAK TARTARE de flatiron com toast de brioche | 64
/steak tartare, brioche toast
ARANCINI DE COSTELA
nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão (6 unidades) | 49
/beef rib arancini
CREME DE CEBOLA TOSTADA
nosso clássico, feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão (6 unidades) | 52
/our classic beef rib arancini
CEVICHE DE VIEIRAS com chips de batata doce | 119
/scallop ceviche, sweet potato chips
PRINCIPAIS
PESCADO DO DIA sobre risoto de pesto de pistache e limão siciliano | 134
/fish of the day, pistachio pesto, sicilian lemon risotto
ou camarões grelhados | +19
FLAT IRON com nhoque de batata ao creme de trufas negras e grana padano | 141
/flat iron steak, potato gnocchi, black truffle grana padano cream
COELHO BRASEADO sobre mandioquinha e cenoura sautée e cebola pérola | 134
/braised rabbit, sautéed parsnip, carrot, and pearl onion
RAVIOLI DE PÊRA & BARU vinho branco, creme fresco, tomilho, gorgonzola & castanhas | 98
/pear & ‘baru’ ravioli, white wine, cream, thyme, gorgonzola & nuts
ARROZ DE PATO
coxa e sobrecoxa confitadas sobre arroz cozido lentamente | 137
/duck, slow-cooked duck rice, sausage, black olives, parsley
RISOTO DE OSSOBUCO BRASEADO com manteiga de salsa e parmesão | 89
/braised ‘ossobuco’ risotto
SOBREMESA
PARFAIT DE BAILEYS com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado | 42
/baileys parfait, brazilian nut brownie, ‘cerrado’ chocolate syrup
MINI PUDIM DA BISA | 19
/grandma’s caramel flan
CHOUX DE BANOFFEE | 38
/banoffee choux
BEBIDAS
Água com ou sem gás
10,90
Água San Pellegrino 505ml (com gás)
39
Ácqua Panna 505 ml (sem gá)
39
Suco natural
14
Suco de uva integral
14
Refrigerantes
10,90
Café
8
Chá
8
Chocolatto
12
Capuccino Cássico
12
Latte Macchiato
12
Supremo Macchiato (com baileys)
24
Sumo de limão
4
CERVEJAS
Heineken Zero
14
Heineken
14
DOSES
Licor 43
29
Cointreau
27
Baileys
24
Johhnie Walker Red Label
29
Johnnie Walker Black Label
38
Chivas Regal
42
Jack Daniel's
42
CARTA DE VINHOS
ESPECIAL BRASÍLIA - VINHOS PRODUZIDOS NA CAPITAL
VINÍCOLA BRASÍLIA
Branco
Cobogó “Sauvignon Blanc” Brasília, Brasil | 189
Rosé
Pilotis Rose “Syrah e Tempranillo” Brasília | 185
Tinto
Croqui “Malbec e Syrah” Brasilia | 195
Alvorada “Syrah” Brasília | 299
Monumental “Syrah” Brasília | 527
ERCOARA
Branco
Aprisco “Sauvignon Blanc” Brasília | 198
Tinto
Aprisco “Syrah” Brasília | 198
Maná “Syrah” Brasília | 319
HORUS
Branco
Entre Eixos “Sauvignon Blanc” Brasília | 189
Rosé
Entre Eixos Rose “Syrah” Brasília | 198
Tinto
Entre Eixos Blend “Syrah e Malbec” Brasília | 229
BRASIL
FOPPA E AMBROSI
Branco
Insólito Corte II “Chardonnay, Alvarinho e Sauvignon Blanc” | 267
Tinto
Taglio Rosso “Cabernet Sauvignon e Ancellotta” | 199
Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc", Serra Gaúcha, Brasil | 259
Insolito Corte V, "Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan e Tannat", Serra Gaúcha | 378
BUFFON
Branco
Buffon Mérica Branco “Glera” Serra Gaúcha | 279
Tinto
Buffon Mérica “Barbera” Serra Gaúcha | 298
AURORA
Tinto
Millésime “Cabernet Sauvignon” Serra Gaúcha | 289
Aurora Gran Reserva “Cabernet Sauvignon” Campanha Gaúcha | 141
CASA PERINI
Tinto
Fração única “Cabernet Franc” Serra Gaúcha | 187
Fração única ”Pinot noir” Serra Gaúcha | 187
Benildo Perini Vintage Blend “Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Alicante” Serra Gaúcha | 598
CASA VALGUDA
Tinto
Origem Elegance “Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 139
Terroir “Marsellan” Vale dos Vinhedos | 298
MIOLO
Branco
Miolo Reserva “Chardonnay” Vale dos Vinhedos | 139
Single vineyards “Riesling” Campanha | 199
Tinto
Miolo Reserva “Merlot” Vale dos Vinhedos | 145
Miolo single vineyards “Pinot noir” Vale dos Vinhedos | 179
Miolo single vineyards “Touriga Nacional” Vale dos Vinhedos | 179
Cuvée Giuseppe “Merlot e Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 249
Quinta do Seival Estate Castas Portuguesas “Touriga Nacional e Tinta Roriz” Campanha, Brasil | 294
Lote 43 “Cabernet Sauvignon e Merlot” Vale dos Vinhedos | 499
SALTON
Branco
Paradoxo “Chardonnay” Campanha | 119
Tinto
Salton Paradoxo Corte Tinto “Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat” Rio Grande do Sul | 139
Desejo “Merlot” Rio Grande do Sul | 219
FRANÇA
Branco
Chablis Coquillage “Chardonnay” Nuits-Saint-Georges | 697
Tinto
Le Petit Maynne "Pinot Noir" Borgonha | 198
Le Petit Maynne "Bordeaux" Borgonha | 198
Les Clos de Reynon “Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Merlot” Cadillac - Côtes de Bordeaux | 298
Moillard Beaujolais Les Malvaux “Gamay” Nuits-Saint-Georges | 357
ARGENTINA
Tinto
Angelica Zapata "Malbec, Alta" Mendoza | 679
Festivo “Malbec” Vale do Uco | 184
Cordero Con Piel de Lobo "Malbec" , Mendoza | 159
CHILE
Tinto
Pérez Cruz Gran Reserva, "Cabernet Sauvignon" | 187
ESPANHA
Tinto
Vizar "Tempranillo", D.O. Castilla y León | 194
Marques de Tomares Crianza “Tempranillo, Graciano” Rioja | 259
Marques de Tomares Reserva “Tempranillo” Rioja | 419
PORTUGAL
Tinto
Quinta de Bons Ventos, "Castelão, Touriga Nacional, Camarate, Tinta Miúda", Lisboa | 129
Bom Juiz Reserva "Aragonez, Castelao, Trincadeira e Tinta Caiada” Alentejo | 247
URUGUAI
Tinto
Toscanina Barrel Selection “Tannat” Canelones | 319
ROMENIA
Tinto
Byzantium Rosso “Feteasca Neagra, Syrah e Cabernet Franc” Dealu Mare | 197
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZ Tawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 29
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
VINHO DE SOBREMESA (taça)
Late Harvest Miolo 60 meses de barrica “Gewürztraminer e Viogner” | 39
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly
+55 (61) 99116-3211
SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF
fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes
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