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5 ETAPAS - ESPECIAL DE 8 ANOS
5 etapas criadas exclusivamente pelo chef Thiago Paraiso
189 por pessoa

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PRIMEIRO PASSO

steak tartare com espuma de figado de pato trufado

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SEGUNDO PASSO

creme de tomate tostado com sourcream de manjericão e croutons

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TERCEIRO PASSO

arancini de costela 
nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão

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QUARTO PASSO

tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada

ou 
confit de pato com redução de laranja e alecrim sobre mousseline de mandioquinha 
ou 
camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon

 

ÚLTIMO PASSO

profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e redução de maracujá 
ou 
parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado

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8 ETAPAS - ESPECIAL 8 ANOS DO SAVEUR

menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
329 por pessoa

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PRIMEIRO PASSO
carpaccio de vieira, azeite cítrico, crispy de cebola e tuille de pamonha
/scallop carpaccio, citrus olive oil, onion crispy, tamale tuille
 

SEGUNDO PASSO
steak tartare com espuma de figado de pato trufado
/steak tartare, foie gras foam

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TERCEIRO PASSO

arancini de costela: nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão

/beef rib arancini

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QUARTO PASSO
rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão
/grilled frog in garlic and parsley butter, frog ‘coxinha’, lemon aioli

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QUINTO PASSO
camarão marinado em azeite de limão e coentro com leve toque de leite de coco, azeite de dendê, coentro e tartare de banana /prawns, lemon and coriander olive oil, ‘dendê’ oil, banana tartare 

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SEXTO PASSO

carne de sol de magret de pato, crocante de mandioca, fonduta de queijo manteiga e farofa de melaço

 /dried duck magret, cassava crunch, butter cheese fonduta, molasses 'farofa' 

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SÉTIMO PASSO
mousse de queijo de cabra com compota de cajuzinho do cerrado
/goat cheese mousse, ‘cerrado’ cashew jam

 

ÚLTIMO PASSO

bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará

/papaya bavaroise, ‘cassis’ gel and reduction, crunchy brazilian nuts

 


essa experiência requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las

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A LA CARTE

 

ENTRADAS

 

Steak tartare com chips de batata

File mignon cortado na ponta da faca, temperado com cebola roxa, picles de pepino, aioli, mostarda, ketchup, pimenta e cebolete, finalizados com chips de batata | 67

/Steak tartare with potato chips Filet mignon cut on the tip of the knife, seasoned with red onion, cucumber pickle, aioli, mustard, ketchup, pepper and onion, finished with potato chips.

 

 

Arancini de costela 

nosso clássico arancini feito com costela bovina braseada, arroz arbóreo, vinho tinto, e parmesão (4 unidades) 47

/beef rib arancini

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Coxinha de rã 

carne de rã desfiada refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca, empanados no panko 39

/frog "croquete" 

shredded frog meat sautéed with onion, garlic, herb oil, lemon zest and cassava breaded in panko (4 units)

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Creme de abóbora assada com pesto trufado 43

/roasted pumpkin cream, truffled pesto

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Ceviche de vieiras

Ceviche de vieras canadenses com chips de batata doce 142

/Canadian scallop ceviche, sweet potato chips

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Degustação de queijos brasileiros com geléia da casa 95

/Brazilian cheese tasting with house jam 

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PRINCIPAIS

 

 

Tornedor de filé mignon ao poivre com mil folhas de batatas e mini cebola tostada119

/tenderloin, poivre, potato mille feuille, roasted mini onion

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Magret de pato com mousseline de mandioquinha e redução de laranja com alecrim | 134

/duck magret, cassava mousseline, orange reduction

 

Camarões grelhados com nhoque de banana da terra, fonduta de queijo manteiga e crispy de bacon

 147

/Grilled Prawns, brazilian banana gnhocci with a cheese cream sauce and bacon crispy 

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Risoto de filé mignon, finalizado com parmesão e manteiga de tomilho, salsa & crispy de cebola84

/Filet mignon risotto, finished with parmesan and thyme butter, parsley & onion crispies

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SOBREMESA

 

Parfait de baileys com brownie de castanha do Brasil e calda de chocolate do cerrado | 42

 

O Pudim da Bisa | 29

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Profiterole de coco com abacaxi, gelato de leite e coilis de maracujá | 38

 

Bavarorise de papaya, gel e redução de cassis com crocante de castanha do pará | 39

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MENU 2024
 

BEBIDAS

 

Água com ou sem gás

10,90

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Água San Pellegrino 505ml (com gás) 

39

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Ácqua Panna 505 ml (sem gá)

39

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Suco natural

14

 

Suco de uva integral 

14

 

Refrigerantes

10,90

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Café

8

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Chá

8

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Chocolatto

12

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Capuccino Cássico

12

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Latte Macchiato

12

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Supremo Macchiato (com baileys)

24

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Sumo de limão

4

 

CERVEJAS

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Heineken Zero

14

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Heineken

14

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DOSES

 

Licor 43

29​

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Cointreau

27

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Baileys

24

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Johhnie Walker Red Label

29

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Johnnie Walker Black Label

38​

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Chivas Regal

42

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Jack Daniel's

42

CARTA DE VINHOS

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ESPECIAL BRASÍLIA - VINHOS PRODUZIDOS NA CAPITAL

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VINÍCOLA BRASÍLIA​

Branco

Cobogó “Sauvignon Blanc” Brasília, Brasil | 189

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Rosé

Pilotis Rose “Syrah e Tempranillo” Brasília | 185

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Tinto

Croqui “Malbec e Syrah” Brasilia | 195

Alvorada “Syrah” Brasília | 299

Monumental “Syrah” Brasília | 527​​​​

 

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ERCOARA​

Branco

Aprisco “Sauvignon Blanc” Brasília | 198

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Tinto

Aprisco “Syrah” Brasília | 198

Maná “Syrah” Brasília | 319

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HORUS

Branco

Entre Eixos “Sauvignon Blanc” Brasília | 189

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Rosé

Entre Eixos Rose “Syrah” Brasília | 198

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Tinto

Entre Eixos Blend “Syrah e Malbec” Brasília | 229

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BRASIL

 

FOPPA E AMBROSI

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Branco

Insólito Corte II “Chardonnay, Alvarinho e Sauvignon Blanc” | 267

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Tinto

Taglio Rosso “Cabernet Sauvignon e Ancellotta” | 199

Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc",  Serra Gaúcha, Brasil | 259

Insolito Corte V, "Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan e Tannat", Serra Gaúcha | 378

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BUFFON​

Branco

Buffon Mérica Branco “Glera” Serra Gaúcha | 279

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Tinto

Buffon Mérica “Barbera” Serra Gaúcha | 298​

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AURORA​

Tinto

Millésime “Cabernet Sauvignon” Serra Gaúcha | 289

Aurora Gran Reserva “Cabernet Sauvignon” Campanha Gaúcha | 141​

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CASA PERINI​

Tinto

Fração única “Cabernet Franc” Serra Gaúcha | 187

Fração única ”Pinot noir” Serra Gaúcha | 187

Benildo Perini Vintage Blend “Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Alicante” Serra Gaúcha | 598

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CASA VALGUDA​

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Tinto

Origem Elegance “Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 139

Terroir “Marsellan” Vale dos Vinhedos | 298

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MIOLO

Branco

Miolo Reserva “Chardonnay” Vale dos Vinhedos | 139

Single vineyards “Riesling” Campanha | 199

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Tinto

Miolo Reserva “Merlot” Vale dos Vinhedos | 145

Miolo single vineyards “Pinot noir” Vale dos Vinhedos | 179

Miolo single vineyards “Touriga Nacional” Vale dos Vinhedos | 179

Cuvée Giuseppe “Merlot e Cabernet Sauvignon” Vale dos Vinhedos | 249

Quinta do Seival Estate Castas Portuguesas “Touriga Nacional e Tinta Roriz” Campanha, Brasil | 294

Lote 43 “Cabernet Sauvignon e Merlot” Vale dos Vinhedos | 499

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SALTON

Branco

Paradoxo “Chardonnay” Campanha | 119

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Tinto

Salton Paradoxo Corte Tinto “Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat” Rio Grande do Sul | 139

Desejo “Merlot” Rio Grande do Sul | 219

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FRANÇA

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Branco

Chablis Coquillage “Chardonnay” Nuits-Saint-Georges | 697

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Tinto

Le Petit Maynne "Pinot Noir" Borgonha | 198

Le Petit Maynne "Bordeaux" Borgonha | 198

Les Clos de Reynon “Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Merlot” Cadillac - Côtes de Bordeaux | 298

Moillard Beaujolais Les Malvaux “Gamay” Nuits-Saint-Georges | 357

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ARGENTINA​

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Tinto

Angelica Zapata "Malbec, Alta" Mendoza | 679

Festivo “Malbec” Vale do Uco | 184

Cordero Con Piel de Lobo "Malbec" , Mendoza | 159

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CHILE​

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Tinto

Pérez Cruz Gran Reserva, "Cabernet Sauvignon" | 187

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ESPANHA​

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Tinto

Vizar "Tempranillo", D.O. Castilla y León | 194

Marques de Tomares Crianza “Tempranillo, Graciano” Rioja | 259

Marques de Tomares Reserva “Tempranillo” Rioja | 419

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PORTUGAL​

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Tinto

Quinta de Bons Ventos, "Castelão, Touriga Nacional, Camarate, Tinta Miúda", Lisboa | 129

Bom Juiz Reserva "Aragonez, Castelao, Trincadeira e Tinta Caiada” Alentejo | 247

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URUGUAI​

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Tinto

Toscanina Barrel Selection “Tannat” Canelones | 319

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ROMENIA​

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Tinto

Byzantium Rosso “Feteasca Neagra, Syrah e Cabernet Franc” Dealu Mare | 197

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VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZ Tawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 29

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​

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VINHO DE SOBREMESA (taça)

Late Harvest Miolo 60 meses de barrica  “Gewürztraminer e Viogner” | 39​​​​​

 

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AVISOS

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Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

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Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

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O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly

+55 (61) 99116-3211

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SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

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