MENU   2022
 

EXPERIÊNCIA RAÍZES

menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras de grandes

clássicos da gastronomia brasileira

/ nine course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

197 POR PESSOA

PRIMEIRA ETAPA -SAGU

sagu crocante, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta

/crispy sagu, beets, 'açai' balsamic reduction, mint yogurt

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SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO

tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho

/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread

TERCEIRA ETAPA - MOQUECA

moqueca de pirarucu defumado, tartare de banana e farofa de dendê

/ smoked pirarucu moqueca, banana tartare, palm oil 'farofa'

QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA

pastel de coelho braseada com caldo de cana

/ braised Bunny 'pastel', sugarcane juice

QUINTA ETAPA - PAMONHA

camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado

/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise

SEXTA ETAPA - RABADA

fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne

/watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and own meat consomme

SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI

língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca

/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé

OITAVA ETAPA

pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras

/ brazilian native bee's polen & mousse

ETAPA FINAL- BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA

pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra

/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato

MENU 6 ANOS SAVEUR BISTROT

124 por pessoa

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PRIMEIRA ETAPA

Mousse de coelho com jabuticaba 
& brioche tostada 

\Rabbit mousse with jabuticaba
& toasted brioche

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SEGUNDA ETAPA

Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas 

\Cauliflower Cream with Garlic Croutons and Herb Oil

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TERCEIRA ETAPA

Croqueta de mandioquinha com laranja e peito de pato curado 

\Cassava croquette with orange and cured duck breast

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QUARTA ETAPA

Filé mignon de sol com mandioquinha na manteiga de garrafa e fonduta de queijo manteiga 

\Sun filet mignon with manioc in bottle butter and butter cheese fonduta

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ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado 

\Rain cake, montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream with vanilla from the cerrado

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MENU VEGETARIANO 6 ANOS SAVEUR BISTROT

124 por pessoa

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PRIMEIRA ETAPA

Mousse de queijo de cabra com jabuticaba e toast de brioche 

\Goat cheese mousse with jabuticaba and brioche toast

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SEGUNDA ETAPA

Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas 

\Cauliflower Cream with Garlic Croutons and Herb Oil

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TERCEIRA ETAPA

Croqueta de mandioquinha com laranja e abobrinha tostada 

\Cassava croquette with orange and toasted zucchini

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QUARTA ETAPA

Curry de legumes e cogumelos e leite de coco, com castanhas, maçã verde e arroz

\Vegetable and mushroom curry and coconut milk, with chestnuts, green apple and rice

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ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado

\Rain cake, montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream with vanilla from the cerrado

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MENU A LA CARTE

ENTRADAS

ARANCINI DE COSTELA

queijo grana padano e aioli

/ beef rib arancini, grana padano, aiolï

36

COXAS DE RÃ

em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão

/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï

59

CANELONE CROCANTE

recheado com cupim braseado desfiado  e aioli de jalapeño

/Crispy cannelloni stuffed with shredded braised termites and jalapeño aioli

46

mini tartine de

STEAK TARTARE

44

SOPA DE CEBOLA

ao vinho branco e gruyère

/ french onion soup, white wine, gruyère cheese

39

COXINHAS DE COELHO BRASEADO

em massa de mandioca - acompanha geleia da casa

/ braised rabbit ‘coxinha’

38

PRINCIPAIS

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CORDEIRO

molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante

/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana

109

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NHOQUE AO POMODORO FRESCO

azeite de ervas e muçarela de búfala

/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella

65

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TORNEDOR DE FILÉ MIGNON

ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola

/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream

94

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COELHO BRASEADO

nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne

/ braised rabbit, ‘mandioquinha’ gnocchi, rabbit ragout

98

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CUPIM ASSADO LENTAMENTE

purê de mandioca e cenoura glaceada

/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots

85

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WAGYU FLAT IRON

com aligot de mandioquinha e farofa de pistache

\wagyu flat iron with cassava aligot and psittache farofa

189

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CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO

massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa

/ prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream

112

PEIXE DO DIA

crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de banana com pimenta dedo-de-moça

\walnut crust, beetroot mousseline with potato and banana tartare with chili pepper

87

CONFIT DE CANARD

sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho

/over rice with shredded duck, onion, garlic and black olives, finished with thyme butter

106

​
 

SOBREMESAS

O PUDIM DA BISA

/ great grandma's caramel flan

29

BROWNIE DE CHOCOLATE

crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate

/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce

36

PROFITEROLES

creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá

/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’

32

BEBIDAS
 

Água Prata - com ou sem gás

8,90

​

Ácqua Panna ( 505ml)

28

​​

Água San Pellegrino

28

​

Suco natural

9

Suco de uva Sunny Days

​

9

Refrigerantes

8,90

​

Café

7

​

Chá

8

​

Chocolatto (chocolate quente)

9

​

Capuccino Cássico

9

​

Latte Macchiato

9

​

Supremo Macchiato (com baileys)

10

​

​

Sumo de limão

2

CERVEJAS

Stella Artois

12

​

Stella Artois sem glútem

14

​

Cerpa

14

​

Patagônia

14

​

Heineken Zero

14

CERVEJAS ARTESANAIS

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90

​

​

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bálsamo 500 ml | 29,90

DOSES

Licor 43

25

​

Licor Limoncello

20

​

Cointreau

20

​

Baileys

18

​

Licor Frangelico

20

​

Red Label

26

​

Black Label

30

​

Bouleit Bourbon

38

​

Chivas Regal

36

CARTA DE VINHOS

CHAMPAGNE

FRANÇA

piper heidsieck Cuvée Brut ,"50% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier e 15% Chardonnay", Champagne| 652

piper heidsieck  Milllésime Vintage 2012, "52% Pinot Noir e 48% Chardonnay", Champagne | 955

ESPUMANTE

BRASIL

1913 Sparkling Brut , "Chardonnay Método Charmat" , Bento Gonçalves | 119

1913 Sparkling Brut Rosé, "Pinot Noir e Riseling Método Charmat", Bento Gonçalves | 119

1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 119

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ARGENTINA

Sol Fa Soul Brut Rosé ,"Cabernet Sauvignon e Malbec", Mendoza | 152 

Sol Fa Soul Moscato Sweet ,"Moscato", Mendoza | 149

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 ITÁLIA

Antica Terra Millesimato, "Glera" , Veneto | 140

Savian Rosato, "Merlot", Veneto | 159

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ESPANHA

Cava Jaúme serra demi-sec, "Macabeo, Xarel-lo e Parellada" , " Penedès"  | 159

Cava Ramiro II Rosé Brut, "Garnacha", D.O. Cariñena| 180

Cava Ramiro II Branco Brut, "Macabeo e Chardonnay", D.O. Cariñena | 180

Cantosán Brut Nature, "Verdejo", D.O. Rueda | 310

ROSÉ

​

ARGENTINA

Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 170

​

​

​

CHILE

Love Pink Rosé, "Cabernet Sauvignon e Syrah", Vale Central | 140 

​​

​

ESPANHA

Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 306

​

FRANÇA

Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache, Cinsault, Tibouren e Syrah", Côtes de Provence | 189
Rosé de la Solitude, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Bordeaux  | 330

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PORTUGUAL

Esperança Rosé Alentejano, "Aragonez, Touriga Nacional & Castelão", Regional Alentejano | 149

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​

BRANCO

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BRASIL

Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 232

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ARGENTINA

Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 170

Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 250

CHILE

Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc", Vale Central | 140

Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay" | 189

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FRANÇA

Ronan By clinet bordeaux blanc,"Sauvignon, Semillon" , AOC Bordeaux | 270

Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 390

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ITÁLIA

Orvieto Sensi DOC, "Trebbiano di Toscana, Verdello, Canaiolo bianco e Malvasia di Toscana",  Orvieto - Umbria| 145

Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 168

Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto  | 168

ESPANHA

Vizar Verdejo Ecológico, "D.O. Castilla y León",  | 199

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URUGUAI

Toscanini Classic Sauvignon Blanc, Paso Cuello| 130

Toscanini Reserva "Chardonnay", Paso Cuello | 

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PORTUGAL

1808 Colheita Vinho Verde DOC, "40% Loureiro, 40% Arinto e 20% Avesso" | 152

Quinta do Boição Reserva Branco, "Arinto", Bucelas | 249

Quinta dos Mattos Reserva Branco, "Arinto,Gouveio,Malvasia Fina,Rabigato,Viosinho"", Douro| 239

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MEIA-GARRAFA​

Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc, Vale Central| 80

Esperança Branco Alentejano, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto", | 85

TINTO​

ARGENTINA

4 Estaciones Blend Premium Spring, "60% Malbec ,25% Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot" | 145 

4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145

4 Estaciones Cabernet Sauvignon Premium Winter, Valle de Uco | 145

Festivo Malbec, Mendoza | 170

1853 Reserva Malbec, Mendoza | 205

Winemaker Series Malbec, Mendoza" | 233

Marcelo Pelleriti Signature "Malbec", Mendoza | 249

Altamira VAV Reserva "Malbec", Valle De Uco | 268 

Marcelo Pellereti Selection Campo de los Andes, "85% Malbec y 15% Syrah", Vale do Uco | 498

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​

CHILE

 Pirca Gran Reserva Syrah, Vale Maule  | 185 

Maray Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Maipo Valley| 192

Cantera Gran Reserva Carménère, Vale Maule | 198

Cantera Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Vale Maule | 198

Corazón del Indio, "33% Cabernet Sauvignon, 33% Carmenère e 33% Syrah", Colchagua Valley | 236

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​

URUGUAI​

Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 139

Toscanini Reserva Tannat, Paso Cuello | 185

Adágio Expressivo, "40% Cabernet Sauvignon. 35% Merlot e 25% Tannat", Paso Cuello | 286

​​

​

​

ESPANHA

Castillo De Montearagón Crianza, "Tempranillo, Garnacha e Cariñena", "D.O. Cariñena | 169

Vizar Barrica, "90% Tempranillo e 10% Syrah", D.O. Castilla y León | 215

Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 249

Corral De Campanas, "Tinta de Toro", D.O. Toro | 289

Quinta Quietud, "Tinta de Toro ", D.O. Toro | 530

​

FRANÇA

Chinian Rouge Domaine du Pech de L'Escale | 198

Comtesse de Malet Roquefort , "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon", Bordeaux | 216

Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 270

Goichot Fréres Bourgogne "Pinot Noir" | 302 

Relais de La Dominique, "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon", Saint-Émilion - Bordeaux | 611

Domaine De La Solitude, "56% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Cabernet Franc e 4% Petit Verdot", Pessac-Léognan Bordeaux  | 789

Château La Couspaude Grand Cru Classé, "70% Merlot, 20% Cabernet franc e 10% Cabernet sauvignon", Saint-Émilion | 1498

​

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​

ITÁLIA

Primitivo Rossi Vulcanici Puglia | 165 

Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 170

Rosso di Montalcino DOC, "Sangiovese", Toscana | 320

Baron Del Nero Rosso Toscano IGT, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Toscana | 332

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PORTUGAL

Quinta da Laceira Tinto, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 169

Karta Tinto by Sagrado, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca" | 179

Quinta dos Mattos Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 245

1808 Reserva Douro DOC Tinto, "70% Baga e 30% Merlot", Douro DOC | 249

Quinta dos Mattos Grande Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 429

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MEIA GARRAFA

Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 85

1808 Colheita Regional Lisboa Tinto, "50% Syrah, 30% Castelao & 20% Aragonez" | 95

Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 145

Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 160

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VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)

Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti",  Toscana | 349

(CÁLICE) 50ml | 59

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VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​
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ESPUMANTE  VINHO TINTO  EM TAÇA

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Taça de espumante | 28

Taça de vinho tinto | 29

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TAXA DE ROLHA: R$70

AVISOS

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Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

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Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

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O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly