EXPERIÊNCIA RAÍZES
menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras de grandes clássicos
da gastronomia brasileira
/ eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
269 por pessoa
BARU
tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin com leite de cabra do cerrado & baru
/beet tartare, greenpea purée, orange, goat milk icecream, ‘baru’
SAGU
ceviche de vieiras com sagu crocante e manteiga de coral
/scallop ceviche, crunchy ‘sagu’, coral butter
CHURRASCO
tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread
PASTEL & CALDO DE CANA
pastel de pato braseado com caldo de cana
/braised duck 'pastel', sugarcane juice
PAMONHA
mexilhão com pamonha e hollandaise defumado
/mussel, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise
JAVALI
javali cozido lentamente, couve, cebola tostada e purê de abóbora com tomilho
/wild boar, cabbage, roasted onions, pumpkin & thyme puree
QUEIJOS BRASILEIROS
degustação de queijos regionais de pequenos produtores
/cheese tasting from brazilian small producers
MEL
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/brazilian native bee's polen & mousse
a experiência requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciado até as 22h.
Por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las.
MENU 4 ETAPAS
preparadas exclusivamente pelo chef Thiago Paraiso
R$ 179 por pessoa
PRIMEIRO PASSO
sopa de cebola ao vinho branco, grissini de tomilho, cebola tostada e queijo gruyere com minas padrão
/onion soup, thyme ‘grissini’, toasted onions, gruyere, ‘minas’ cheese
SEGUNDO PASSO
arancini de costela braseada com aioli de cenoura
/braised beef rib arancini, carrot ‘aioli’
TERCEIRO PASSO
tornedor de filé ao poivre vert, batatas gratinadas e tartare de tomate com azeite de manjericão
/tenderloin, poivre vert sauce, potato gratin, tomato tartare, basil olive oil
ou
carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto, crispy banana
ou
camarões rosa ao azeite de alho com massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, leve toque de bacon, tomate, parmesão e salsa
/prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine cream, bacon, tomatoes, parmesan & parsley
ÚLTIMO PASSO
parfait de doce de leite com baileys, brownie, crocante de oreo e calda de chocolate meio amargo
/dulce de leche & baileys ‘parfait’, brownie, crispy oreo, hot fudge chocolate sauce
*experiência disponível em versão vegetariana
MENU 2023
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
8,90
Água San Pellegrino 505ml (com gás)
33
Ácqua Panna 505 ml (sem gá)
33
Suco natural
9
Suco de uva integral gaseificado Aurora
9
Refrigerantes
8,90
Café
7
Chá
8
Chocolatto
9
Capuccino Cássico
9
Latte Macchiato
9
Supremo Macchiato (com baileys)
10
Sumo de limão
2
CERVEJAS
Stella Artois
12
Stella Artois sem glúten
14
Patagônia
14
Heineken Zero
14
Heineken
12
Cerpa
14
CERVEJA ARTESANAL
TANOA AGED OLD ALE Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bàlsamo 500 ml | 29,90
DOSES
Licor 43
25
Licor Limoncello
20
Cointreau
20
Baileys
18
Licor Frangelico
20
Johhnie Walker Red Label
26
Johnnie Walker Black Label
30
Bulleit Bourbon
38
Chivas Regal
36
CARTA DE VINHOS
CHAMPAGNE
FRANÇA
piper heidsieck Rosé Sauvage ,Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, Champagne | 817
ESPUMANTES
BRASIL
1913 Sparkling Brut, "Chardonnay", Bento Gonçalves | 110
1913 Sparkling Brut Rosé, Pinot Noir e Riseling" , Bento Gonçalves | 110
ROSÉ
ARGENTINA
Mosquita Muerta Cordero Con Piel de Lobo Rosé "Malbec", Mendoza | 99
Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160
FRANÇA
Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache Noir, Merlot e Syrah", Mediterrané | 180
ROMENIA
Byzantium Dealu Mare Rose, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 169
URUGUAI
Pueblo del Sol Rosé, "Tannat", Canelones | 79
BRANCO
BRASIL
Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 197
ARGENTINA
Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215
CHILE
Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay", Colchagua Valley | 189
FRANÇA
Claude Val Blanc, "Granache Blanc, Vermentino, Chasan", Languedoc-Roussilion | 175
Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432
URUGUAI
Toscanini Reserva, "Chardonnay", Paso Cuello | 162
PORTUGAL
Quinta do Ameal Bico Amarelo, "Loureiro, Alvarinho e Avesso", Vinho verde | 109
Esperança Branco, "Síria , Antão Vaz, Fernão Pires e Arinto", Alentejano | 149
Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245
TINTO
BRASIL
Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc", Garibaldi - RS | 196
Insolito - Corte IV - Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot e 7% do Corte III, Garibaldi - RS |365
ARGENTINA
Catena Zapata, "Malbec", Mendoza | 1090
Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519
Rutini , "Cabernet - Malbec ", Mendoza | 299
Clos de Los Siete By Michel Rolland, "Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Syrah", Valle de Uco | 198
Mosquita Muerta Cordero Con Piel de Lobo, "Malbec" , Mendoza | 99
Las Perdices Chac Chac, "Malbec", Mendoza | 87
Finca Las Moras Dadá, "Malbec", Mendoza | 74
Finca Las Moras Dadá, "Cabernet Sauvgnon", Mendoza | 74
Cava Negra Bodega Barberis, "Malbec", Mendoza | 69
CHILE
Foye Reserva, "Carmenere", Vale do Maule | 78
PORTUGAL
Alfacinha Tinto, "Touriga Nacional", Lisboa | 89
Quinta de Bons Ventos , "Castelão, Touringa Nacional e Camarate ", Lisboa | 97
Esteva Douro, "Touriga Nacional" | 136
Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
TAÇA
vinho branco | 29
Olaria, "Antão Vaz, Arinto e Síria", Alentejo
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly
+55 (61) 99116-3211
SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF
fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes
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