MENU   2022
 

EXPERIÊNCIA RAÍZES

 

menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras de grandes

clássicos da gastronomia brasileira

/ nine course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

197 POR PESSOA

 

PRIMEIRA ETAPA -SAGU

sagu crocante, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta

/crispy sagu, beets, 'açai' balsamic reduction, mint yogurt


 

SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO

tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho

/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread


 

TERCEIRA ETAPA - MOQUECA

moqueca de pirarucu defumado, tartare de banana e farofa de dendê

/ smoked pirarucu moqueca, banana tartare, palm oil 'farofa'


 

QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA

pastel de coelho braseada com caldo de cana

/ braised Bunny 'pastel', sugarcane juice


 

QUINTA ETAPA - PAMONHA

camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado

/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise


 

SEXTA ETAPA - RABADA

fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne

/watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and own meat consomme


 

SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI

língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca

/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé


 

OITAVA ETAPA

pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras

/ brazilian native bee's polen & mousse


 

ETAPA FINAL- BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA

pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra

/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato




MENU 6 ANOS SAVEUR BISTROT

124 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA

Mousse de coelho com jabuticaba 
& brioche tostada 

\Rabbit mousse with jabuticaba
& toasted brioche

SEGUNDA ETAPA

Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas 

\Cauliflower Cream with Garlic Croutons and Herb Oil

TERCEIRA ETAPA

Croqueta de mandioquinha com laranja e peito de pato curado 

\Cassava croquette with orange and cured duck breast

QUARTA ETAPA

Filé mignon de sol com mandioquinha na manteiga de garrafa e fonduta de queijo manteiga 

\Sun filet mignon with manioc in bottle butter and butter cheese fonduta

ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado 

\Rain cake, montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream with vanilla from the cerrado

MENU VEGETARIANO 6 ANOS SAVEUR BISTROT

124 por pessoa

PRIMEIRA ETAPA

Mousse de queijo de cabra com jabuticaba e toast de brioche 

\Goat cheese mousse with jabuticaba and brioche toast

SEGUNDA ETAPA

Creme de couve-flor com croutons de alho e azeite de ervas 

\Cauliflower Cream with Garlic Croutons and Herb Oil

TERCEIRA ETAPA

Croqueta de mandioquinha com laranja e abobrinha tostada 

\Cassava croquette with orange and toasted zucchini

QUARTA ETAPA

Curry de legumes e cogumelos e leite de coco, com castanhas, maçã verde e arroz

\Vegetable and mushroom curry and coconut milk, with chestnuts, green apple and rice

ETAPA FINAL
Bolinho de chuva, ganache montee de canela com baunilha e creme de doce de leite com baunilha do cerrado

\Rain cake, montee cinnamon ganache with vanilla and dulce de leche cream with vanilla from the cerrado

MENU A LA CARTE



 

ENTRADAS


 

ARANCINI DE COSTELA

queijo grana padano e aioli

/ beef rib arancini, grana padano, aiolï

36

 

COXAS DE RÃ

em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão

/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï

59

 

CANELONE CROCANTE

recheado com cupim braseado desfiado  e aioli de jalapeño

/Crispy cannelloni stuffed with shredded braised termites and jalapeño aioli

46

 

mini tartine de

STEAK TARTARE

44

 

SOPA DE CEBOLA

ao vinho branco e gruyère

/ french onion soup, white wine, gruyère cheese

39

 

COXINHAS DE COELHO BRASEADO

em massa de mandioca - acompanha geleia da casa

/ braised rabbit ‘coxinha’

38



 

PRINCIPAIS

 

CORDEIRO

molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante

/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana

109

 

NHOQUE AO POMODORO FRESCO

azeite de ervas e muçarela de búfala

/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella

65

TORNEDOR DE FILÉ MIGNON

ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola

/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream

94

COELHO BRASEADO

nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne

/ braised rabbit, ‘mandioquinha’ gnocchi, rabbit ragout

98

CUPIM ASSADO LENTAMENTE

purê de mandioca e cenoura glaceada

/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots

85

WAGYU FLAT IRON

com aligot de mandioquinha e farofa de pistache

\wagyu flat iron with cassava aligot and psittache farofa

189

CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO

massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa

/ prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream

112

 

PEIXE DO DIA

crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de banana com pimenta dedo-de-moça

\walnut crust, beetroot mousseline with potato and banana tartare with chili pepper

87

 

 

CONFIT DE CANARD

sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho

/over rice with shredded duck, onion, garlic and black olives, finished with thyme butter

106

 


 

 




 

SOBREMESAS



 

O PUDIM DA BISA

/ great grandma's caramel flan

29


 

BROWNIE DE CHOCOLATE

crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate

/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce

36


 

PROFITEROLES

creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá

/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’

32

BEBIDAS
 

Água Prata - com ou sem gás

8,90

Ácqua Panna ( 505ml)

28

Água San Pellegrino

28

Suco natural

9

 

Suco de uva Sunny Days

9

Refrigerantes

8,90

Café

7

Chá

8

Chocolatto (chocolate quente)

9

Capuccino Cássico

9

Latte Macchiato

9

Supremo Macchiato (com baileys)

10

Sumo de limão

2

CERVEJAS

Stella Artois

12

Stella Artois sem glútem

14

Cerpa

14

Patagônia

14

Heineken Zero

14

CERVEJAS ARTESANAIS

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Castanheira, Jaqueira e Amburana 500 ml | 29,90

TANOA AGED OLD ALE  Safra 2020 - Jequitibá, Castanheira e Bálsamo 500 ml | 29,90

DOSES

Licor 43

25

Licor Limoncello

20

Cointreau

20

Baileys

18

Licor Frangelico

20

Red Label

26

Black Label

30

Bouleit Bourbon

38

Chivas Regal

36

CARTA DE VINHOS

CHAMPAGNE

FRANÇA

piper heidsieck Cuvée Brut ,"50% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier e 15% Chardonnay", Champagne| 652

piper heidsieck  Milllésime Vintage 2012, "52% Pinot Noir e 48% Chardonnay", Champagne | 955

 

ESPUMANTE

 

BRASIL

1913 Sparkling Brut , "Chardonnay Método Charmat" , Bento Gonçalves | 119

1913 Sparkling Brut Rosé, "Pinot Noir e Riseling Método Charmat", Bento Gonçalves | 119

1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 119

ARGENTINA

Sol Fa Soul Brut Rosé ,"Cabernet Sauvignon e Malbec", Mendoza | 152 

Sol Fa Soul Moscato Sweet ,"Moscato", Mendoza | 149

 ITÁLIA

Antica Terra Millesimato, "Glera" , Veneto | 140

Savian Rosato, "Merlot", Veneto | 159

ESPANHA

Cava Jaúme serra demi-sec, "Macabeo, Xarel-lo e Parellada" , " Penedès"  | 159

Cava Ramiro II Rosé Brut, "Garnacha", D.O. Cariñena| 180

Cava Ramiro II Branco Brut, "Macabeo e Chardonnay", D.O. Cariñena | 180

Cantosán Brut Nature, "Verdejo", D.O. Rueda | 310




 

ROSÉ

ARGENTINA

Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 170

CHILE

Love Pink Rosé, "Cabernet Sauvignon e Syrah", Vale Central | 140 

ESPANHA

Charlatán,"Garnacha Tinta", D.O. Cigales | 306

FRANÇA

Cuvée Sidoine Rosé, "Grenache, Cinsault, Tibouren e Syrah", Côtes de Provence | 189
Rosé de la Solitude, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Bordeaux  | 330

PORTUGUAL

Esperança Rosé Alentejano, "Aragonez, Touriga Nacional & Castelão", Regional Alentejano | 149

BRANCO

BRASIL

Dom Guerino Reserva"Chardonnay" , Serra Gaúcha | 232

ARGENTINA

Festivo Branco, "Torrontès", Mendoza | 170

Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 250


 

CHILE

Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc", Vale Central | 140

Mariposa Alegre Gran Reserva, "Chardonnay" | 189

FRANÇA

Ronan By clinet bordeaux blanc,"Sauvignon, Semillon" , AOC Bordeaux | 270

Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 390

ITÁLIA

Orvieto Sensi DOC, "Trebbiano di Toscana, Verdello, Canaiolo bianco e Malvasia di Toscana",  Orvieto - Umbria| 145

Collezione Trebbiano Toscana IGT, "Lamporecchio| 168

Collezione Pinot Grigio Delle Venezie IGT, Veneto  | 168



 

ESPANHA

Vizar Verdejo Ecológico, "D.O. Castilla y León",  | 199

URUGUAI

Toscanini Classic Sauvignon Blanc, Paso Cuello| 130

Toscanini Reserva "Chardonnay", Paso Cuello | 

PORTUGAL

1808 Colheita Vinho Verde DOC, "40% Loureiro, 40% Arinto e 20% Avesso" | 152

Quinta do Boição Reserva Branco, "Arinto", Bucelas | 249

Quinta dos Mattos Reserva Branco, "Arinto,Gouveio,Malvasia Fina,Rabigato,Viosinho"", Douro| 239

MEIA-GARRAFA

Love White, "Chardonnay e Sauvignon Blanc, Vale Central| 80

Esperança Branco Alentejano, "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto", | 85




 

TINTO​

ARGENTINA

4 Estaciones Blend Premium Spring, "60% Malbec ,25% Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot" | 145 

4 Estaciones Malbec Premium Autumn, Valle de Uco | 145

4 Estaciones Cabernet Sauvignon Premium Winter, Valle de Uco | 145

Festivo Malbec, Mendoza | 170

1853 Reserva Malbec, Mendoza | 205

Winemaker Series Malbec, Mendoza" | 233

Marcelo Pelleriti Signature "Malbec", Mendoza | 249

Altamira VAV Reserva "Malbec", Valle De Uco | 268 

Marcelo Pellereti Selection Campo de los Andes, "85% Malbec y 15% Syrah", Vale do Uco | 498

 

CHILE

 Pirca Gran Reserva Syrah, Vale Maule  | 185 

Maray Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Maipo Valley| 192

Cantera Gran Reserva Carménère, Vale Maule | 198

Cantera Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Vale Maule | 198

Corazón del Indio, "33% Cabernet Sauvignon, 33% Carmenère e 33% Syrah", Colchagua Valley | 236

URUGUAI

Toscanini Classic Merlot, Paso Cuello | 139

Toscanini Reserva Tannat, Paso Cuello | 185

Adágio Expressivo, "40% Cabernet Sauvignon. 35% Merlot e 25% Tannat", Paso Cuello | 286

ESPANHA

Castillo De Montearagón Crianza, "Tempranillo, Garnacha e Cariñena", "D.O. Cariñena | 169

Vizar Barrica, "90% Tempranillo e 10% Syrah", D.O. Castilla y León | 215

Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 249

Corral De Campanas, "Tinta de Toro", D.O. Toro | 289

Quinta Quietud, "Tinta de Toro ", D.O. Toro | 530

FRANÇA

Chinian Rouge Domaine du Pech de L'Escale | 198

Comtesse de Malet Roquefort , "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon", Bordeaux | 216

Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 270

Goichot Fréres Bourgogne "Pinot Noir" | 302 

Relais de La Dominique, "Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon", Saint-Émilion - Bordeaux | 611

Domaine De La Solitude, "56% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Cabernet Franc e 4% Petit Verdot", Pessac-Léognan Bordeaux  | 789

Château La Couspaude Grand Cru Classé, "70% Merlot, 20% Cabernet franc e 10% Cabernet sauvignon", Saint-Émilion | 1498

ITÁLIA

Primitivo Rossi Vulcanici Puglia | 165 

Collezione Montepulciano D'Abruzzo DOC | 170

Rosso di Montalcino DOC, "Sangiovese", Toscana | 320

Baron Del Nero Rosso Toscano IGT, "Cabernet Sauvignon e Merlot", Toscana | 332

PORTUGAL

Quinta da Laceira Tinto, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 169

Karta Tinto by Sagrado, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca" | 179

Quinta dos Mattos Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 245

1808 Reserva Douro DOC Tinto, "70% Baga e 30% Merlot", Douro DOC | 249

Quinta dos Mattos Grande Reserva, "Tinta Amarela, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional", DOC Porto | 429

MEIA GARRAFA

Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 85

1808 Colheita Regional Lisboa Tinto, "50% Syrah, 30% Castelao & 20% Aragonez" | 95

Yllera Crianza (12 Meses), "100% Tempranillo"", D.O. Castilla y León | 145

Ronan By Clinet, "Merlot", AOC Bordeaux | 160

VINHO LICOROSO (APERITIVO, SOBREMESA)

Sensi Vin Santo Del Chianti DOC, "Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti",  Toscana | 349

(CÁLICE) 50ml | 59

​​​

VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59

ESPUMANTE  VINHO TINTO  EM TAÇA

Taça de espumante | 28

Taça de vinho tinto | 29

​​​​​​​​​


 

TAXA DE ROLHA: R$70





 

AVISOS

Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard). 

Please notice we do not take Amex.

Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly

+55 (61) 99116-3211

SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

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