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EXPERIÊNCIA RAÍZES
menu degustação exclusivo em oito etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/eight course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented
269 por pessoa
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BARU
tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin
com leite de cabra do cerrado & baru
/beet tartare, greenpea purée, orange, goat milk icecream, ‘baru’
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SAGU
ceviche de vieiras com sagu crocante e manteiga de coral
/scallop ceviche, crunchy ‘sagu’, coral butter
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CHURRASCO
tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread
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COXINHA
rã grelhada em manteiga de alho & salsa, coxinha de rã desfiada e aioli de limão
/grilled frog in garlic and parsley butter, frog ‘coxinha’, lemon aioli
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MOQUECA
robalo confitado ao molho de moqueca com leve toque de leite de coco,
azeite de dendê e azeite de coentro e banana tostada com melaço de cachaça
/ sea bass confit, ‘moqueca’ sauce, ‘dendê’ oil, toasted banana, ‘cachaça’ molasses
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FEIJOADA
costela de porco duroc braseada, pururuca de torresmo, tutu e espuma de feijão,
crispy de couve e farofa de laranja
/pork ribs, pork ‘torresmo’, bean foam, cabbage crispy, orange ‘farofa’
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QUEIJOS BRASILEIROS
degustação de queijos regionais de pequenos produtores
/cheese tasting from brazilian small producers
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MEL
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/brazilian native bee's polen & mousse
a experiência raízes requer a participação de toda a mesa e só pode ser iniciada
até as 22h. por favor, informe sobre alergias: faremos o possível para atendê-las
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MENU 4 ETAPAS SAVEUR BISTROT
129 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA
Caprese
Carpaccio de tomate, straciatella, croutons com manjericão, e azeite de balsamico
/Tomato carpaccio, straciatella, basil croutons and balsamic oil
SEGUNDA ETAPA
Arancini caccio e pepe
Croqueta de risoto de parmesão com pimenta do reino preta
/Arancini caccio e pepe Parmesan risotto croqueta with black pepper
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TERCEIRA ETAPA
Escalope de filé mignon com redução de vinho com jaboticaba e risoto de queijo minas meia cura
/Tenderloin escalope with jaboticaba wine reduction and half-cured minas cheese risotto
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ou
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Rigatoni ao creme de funghi, shitake, vinho branco, alho, parmesão e crosta de pão
/Rigatoni with funghi cream, shitake, white wine, garlic, parmesan and bread crust
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ou
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+ R$ 59,00 Magret de pato com mousseline de mandioquinha redução de laranja com alecrim e mini cebola crocante
/+ R$ 59,00 Duck magret with cassava mousseline, orange reduction with rosemary and crispy mini onions
ou
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+ R$ 49,00 Robalo confit com beurre blanc , azeite de coentro e legumes verdes tostados com bacon e azeite de alho
/+ R$ 49,00 Confit sea bass with beurre blanc, coriander oil and roasted green vegetables with bacon and garlic oil
ETAPA FINAL
Choux de banoffee
Profiterole recheado com doce de leite e banana, finalizado com chantilly, canela e creme inglês de whisky
/Banoffee choux Profiterole filled with dulce de leche and banana, topped with whipped cream, cinnamon and whisky crème fraîche
A LA CARTE
ENTRADAS
Steak tartare com chips de batata
File mignon cortado na ponta da faca, temperado com cebola roxa, picles de pepino, aioli, mostarda, ketchup, pimenta e cebolete, finalizados com chips de batata | 64
/Steak tartare with potato chips Filet mignon cut on the tip of the knife, seasoned with red onion, cucumber pickle, aioli, mustard, ketchup, pepper and onion, finished with potato chips.
Arancini cacio e pepe
Croquete de arroz de risoto de parmesão e pimenta do reino (6 unidades) | 49
/Parmesan and black pepper risotto rice croquette (6 pieces)
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coxinha de rã
carne de rã desfiada refogada com cebola, alho, azeite de ervas, raspas de limão e mandioca, empanados no panko | 29
/frog "croquete"
shredded frog meat sautéed with onion, garlic, herb oil, lemon zest and cassava breaded in panko (4 units)
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Tartare de beterraba & queijo de cabra
Tartare de beterraba, purê de ervilha, laranja, sorvete de boursin com leite de cabra do cerrado e baru | 59
/Beet & goat's cheese tartare Beet tartare, pea puree, orange, boursin ice cream with cerrado goat's milk and baru cheese
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Ceviche de vieiras
Ceviche de vieras canadenses, sagu crocante e manteiga de coral | 114
/Canadian scallop ceviche, crunchy sago and coral butter
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Degustação de queijos brasileiros com geléia da casa | 89
/Brazilian cheese tasting with house jam
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PRINCIPAIS
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especial de fim de semana
Cupim braseado, purê de mandioca com manteiga de garrafae cenoura glaceada | 89
/Braised cupim, manioc puree with garlic butter and glazed carrots
Magret de pato com mousseline de mandioquinha, redução de laranja com alecrim e mini cebola crocante | 119
/Duck magret with cassava mousseline, orange reduction with rosemary and crispy mini onions
Robalo confit com beurre blanc , azeite de coentro e legumes verdes tostados com bacon e azeite de alho | 109
/Confit sea bass with beurre blanc, coriander oil and roasted green vegetables with bacon and garlic oil
Rigatoni ao creme de funghi, shitake, vinho branco, alho, parmesão e crosta de pão | 79
/Rigatoni with funghi cream, shitake, white wine, garlic, parmesan and bread crust
Escalope de filé mignon com redução de vinho com jaboticaba e risoto de queijo minas meia cura | 89
/Tenderloin escalope with jaboticaba wine reduction and half-cured minas cheese risotto
Risoto de filé mignon, finalizado com parmesão e manteiga de tomilho, salsa & crispy de cebola | 76
/Filet mignon risotto, finished with parmesan and thyme butter, parsley & onion crispies
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SOBREMESA
Profiterole recheado com doce de leite e banana, finalizado com chantilly, canela e creme inglês de whisky | 32
/Profiterole filled with dulce de leche and banana, finished with whipped cream, cinnamon and whisky crème fraîche
Tartare de frutas com sorbet de hortelã | 29
/Fruit tartare with mint sorbet
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MENU 2023
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
10,90
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Água San Pellegrino 505ml (com gás)
39
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Ácqua Panna 505 ml (sem gá)
39
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Suco natural
14
Suco de uva integral
14
Refrigerantes
10,90
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Café
8
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Chá
8
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Chocolatto
12
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Capuccino Cássico
12
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Latte Macchiato
12
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Supremo Macchiato (com baileys)
24
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Sumo de limão
4
CERVEJAS
Stella Artois​
12
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Stella Artois sem glúten
14
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Heineken Zero
14
​​
Heineken
14
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Cerpa Expot
15
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DOSES
Licor 43
29​
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Cointreau
27
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Baileys
24
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Johhnie Walker Red Label
29
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Johnnie Walker Black Label
38​
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Chivas Regal
42
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Jack Daniel's
42
CARTA DE VINHOS
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CHAMPAGNE
Piper - Heidsieck Cuvée Brut Sleeve Bottles, Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay | 549
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ESPUMANTES
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BRASIL
1913 Sparkling Brut, "Chardonnay", Bento Gonçalves | 119
1913 Sparkling Moscatel, "Moscato Bianco e Moscato Giallo", Bento Gonçalves | 119
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ESPANHA
Espumante Cava Ramiro II Branco Brut, "Macabeo e Chardonnay", D.O. Cariñena | 180
Espumante Cava Ramiro II Rosé Brut, "Garnacha", D.O. Cariñena | 180
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ITÁLIA
Espumante Toso Prosecco Milesimato, "Glera, Chardonnay, Pinot, Verdisio, Perera, Bianchetta", Friuli Venezia Giulia | 146
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ROSÉ
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ARGENTINA
Festivo Rosé, "Malbec", Mendoza | 160
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URUGUAI
Toscanini Classic Blush, "Cabernet Franc e Gewürztraminer", Paso Cuello | 85
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ROMENIA
Byzantium Dealu Mare Rose, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 186
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FRANÇA
Cuvée Sidoine Rosé, " Grenache noir, Merlot e Syrah , Méditerranée |180
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BRANCO
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ARGENTINA
Octava Alta Blanc de Blanc, "Chardonnay e Torrontés", Mendoza | 215
D.V. Catena Zapata, "Chardonnay-Chardonnay", Mendoza | 269
4 Estaciones "Viognier" State Summer, Mendoza |89
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CHILE
Mariposa Alegre Gran Reserva "Chardonnay", Valle de Leyda | 189
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ITÁLIA
Giancondi "Pinot Grigio", Sicília | 160
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FRANÇA
Château G de Guiraud “Sauvignon Blanc - Sémillon”, Bordeaux| 432​
Cuvée Sidoine Branco, "Chardonnay e Viognier , Méditerranée |180
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PORTUGAL
Quinta do Ameal Bico Amarelo, "Loureiro, Alvarinho e Avesso", Vinho verde | 109
Esperança Branco, "Síria , Antão Vaz, Fernão Pires e Arinto", Alentejano | 149
Quinta dos Mattos Reserva branco, Douro | 245
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ROMENIA
Byzantium Blanc, Sauvignon Blanc, Viognier e Chardonnay", Dealu Mare | 186
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TINTO​
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BRASIL
Tenuta Foppa & Ambrosi Brazilian Collection, "Cabernet Franc", Garibaldi - RS | 196
Insolito Corte V, "Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Marselan e Tannat", Garibaldi - RS | 392
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ARGENTINA
Catena Zapata, "Malbec", Mendoza | 1090
Angelica Zapata, "Malbec", Mendoza | 519
Rutini , "Cabernet Franc e Malbec", Mendoza | 259
Clos de Los Siete By Michel, "Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e Syrah", Mendoza | 198
Mosquita Muerta Cordero Con Piel de Lobo "Malbec" , Mendoza | 119
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CHILE
Faro Reserva Peitir "Verdort", Vale Cachapoal | 140
Perez Cruz Gran Reserva, "Cabernet Sauvignon", Vale do Maipo |149
Chaka, "Carménère", D.O Vale Central | 149
Casa Silva Colleccion, Carmenère ", Vale Colchagua | 160
Casa Silva Collecion, "Syrah", Vale Colchagua | 160
Maray Reserva, "Cabernet Sauvignon", Valle del Maipo | 165
Maray Gran Reserva, "Syrah", Limarí Valley | 180
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ESPANHA
Corral De Campanas, "Tinta de Toro (Tempranillo)", D.O. Toro | 269
Vizar "Tempranillo", D.O. Castilla y León | 148
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ITALIA
TOSO "Barbera" D`asti, Piemonte | 189
Giancondi, "Primitivo" Puglia | 160
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FRANCA
Château Simard Grand Cru 2017 , "Merlot e Cabernet Franc", Saint-Émilion | 479
Le Petit Maynne Bordeaux, "Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc", Bordeaux | 149
Le Petit Maynne, "Pinot Noir", Borgonha | 160
Ronan By Clinet, "Merlot", Bordeaux | 228
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PORTUGAL
Quinta de Bons Ventos, "Castelão, Touriga Nacional, Camarate, Tinta Miúda", Lisboa | 92
Esperança Tinto Alentejano, "Aragonez, Trincadeira & Castelão" | 119
Esteva Douro, "Touriga Nacional" | 136
Karta Tinto, "Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinto Cão, Tinta Barroca", Douro DOC | 179
Duorum Colheita, "Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga nacional", Douro | 325
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URUGUAI
Toscanini Reserva, "Tannat", Paso Cuello | 159
Adágio Expressivo, "Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat", Paso Cuello | 260
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ROMENIA
Byzantium Rosso, Freteasca Neagra, Cabernet Franc e Shiraz", Dealu Mare | 186
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TAÇA DE VINHO
BRASIL
Lovatel Lorena Branco, "Blend", Serra Gaúcha" | 36
Perez Cruz Gran Reserva, "Cabernet Sauvignon", Vale do Maipo | 45
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VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 29
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59​
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JEREZ
Jerez cream"Pedro Ximenez", Andaluzia | 29
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AVISOS
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Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
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Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
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O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly
+55 (61) 99116-3211
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SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF
fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes
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