MENU 2022

EXPERIÊNCIA RAÍZES


menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras de grandes
clássicos da gastronomia brasileira
/ nine course tasting menu gathering brazilian cuisine classics reinvented

197 POR PESSOA

PRIMEIRA ETAPA -SAGU
sagu crocante, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta
/crispy sagu, beets, 'açai' balsamic reduction, mint yogurt


SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO

tartare de picanha defumado, vinagrete e pão de alho
/ smoked beef tartare, red & yellow pepper vinaigrette, garlic bread


TERCEIRA ETAPA - MOQUECA
moqueca de pirarucu defumado, tartare de banana e farofa de dendê
/ smoked pirarucu moqueca, banana tartare, palm oil 'farofa'


QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA

pastel de coelho braseada com caldo de cana
/ braised Bunny 'pastel', sugarcane juice


QUINTA ETAPA - PAMONHA
camarão grelhado, com pamonha e hollandaise defumado
/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise


SEXTA ETAPA - RABADA
fagottine de agrião recheado com rabada desfiada, braseada e consomê da própria carne
/watercress fagottine stuffed with shredded oxtail, braised and own meat consomme


SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI
língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca
/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé


OITAVA ETAPA
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/ brazilian native bee's polen & mousse


ETAPA FINAL- BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA
pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato

MENU 5 ETAPAS 2022
109 POR PESSOA

 

 

PRIMEIRA ETAPA

Carpaccio angus, aioli de dijon, mostarda ancienne, parmesão e crispy de cebola

/Angus Carpaccio, Dijon Aioli, Ancienne Mustard, Parmesan and Onion Crispy

SEGUNDA ETAPA 

Creme de abóbora cabotiá assada, pesto de ervas e azeite de trufas

/Roasted cabotiá pumpkin cream, herb pesto and truffle oil

TERCEIRA ETAPA 

Croqueta de carne com aioli e picles de maxixe

/Meat croquette with aioli and gherkin pickles

 

QUARTA ETAPA

Lascas de ossobuco braseado com risoto de parmesão curado e cebola crocante 

/Braised ossobuco with cured parmesan risotto and crispy onion

 

ETAPA FINAL 

Choux de Bannoffee com creme inglês de baunilha com whisky

/Bannoffee Choux with Whiskey Vanilla Anglaise

MENU VEGETARIANO
5 ETAPAS 2022

109 POR PESSOA

PRIMEIRA ETAPA

Carpaccio de abobrinha tostada, dijon, mostarda ancienne, mel e crispy de cebola

/Toasted zucchini carpaccio, dijon, ancienne mustard, honey and onion crispy

 

SEGUNDA ETAPA

Creme de abóbora cabotiá assada, pesto de ervas e azeite de trufas

/Roasted cabotiá pumpkin cream, herb pesto and truffle oil

TERCEIRA ETAPA

Tempura de cogumelo com cebola caramelizada e picles de maxixe 

/Mushroom tempura with caramelized onions and gherkin pickles

 

QUARTA  ETAPA

Risoto de tomate seco com pesto e crocante de sagu 

/Sun-dried tomato risotto with pesto and sago crispy

ETAPA FINAL

Abacaxi com sopa fria de maracujá, hortelã e suspiro de limão

/Pineapple with cold passion fruit soup, mint and lemon meringue

MENU A LA CARTE

ENTRADAS

ARANCINI DE COSTELA
queijo grana padano e aioli
/ beef rib arancini, grana padano, aiolï
36

COXAS DE RÃ
em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de páprica e limão
/ frog legs, garlic butter, paprica & lime aiolï
59

CANELONE CROCANTE
recheado com cupim braseado desfiado  e aioli de jalapeño
/Crispy cannelloni stuffed with shredded braised termites and jalapeño aioli
46


mini tartine de
STEAK TARTARE
44

SOPA DE CEBOLA
ao vinho branco e gruyère
/ french onion soup, white wine, gruyère cheese
39

COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38

PRINCIPAIS

COELHO BRASEADO
nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne
/ braised rabbit, ‘mandioquinha’ gnocchi, rabbit ragout
98


CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO

massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e salsa

/ prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream

112

PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87

 

BACALHAU CONFITADO

com fava, grão de bico, tomate tostado , ovo pochê e molho hollandaise

/ cod confit with fava beans, chickpeas, toasted tomato, poached egg and hollandaise sauce

124


CUPIM ASSADO LENTAMENTE
purê de mandioca e cenoura glaceada
/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots
85

CONFIT DE CANARD
sobre arroz com pato desfiado, paio cebola, alho e azeitonas pretas finalizado com manteiga de tomilho
/over rice with shredded duck, onion, garlic and black olives, finished with thyme butter
106

CORDEIRO
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante
/ Lamb, ‘jabuticaba’ sauce, ‘coalho’ cheese risotto & crispy banana
109

NHOQUE AO POMODORO FRESCO
azeite de ervas e muçarela de búfala
/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella
65

TORNEDOR DE FILÉ MIGNON
ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola
/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream
94

WAGYU FLAT IRON

com aligot de mandioquinha , farofa de melaço e molho rôti 

/ with cassava aligot, molasses farofa and roti sauce

164

SOBREMESAS


O PUDIM DA BISA
/ great grandma's caramel flan
29


BROWNIE DE CHOCOLATE
crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36


PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32

 

BEBIDAS

Água Prata - com ou sem gás

8,90

Ácqua Panna ( 505ml)

28

Água San Pellegrino

28

Suco natural

9

 

Suco de uva Sunny Days

9
 

Refrigerantes

8,90
 

Café

7
 

Chá

8

Chocolatto (chocolate quente)

9

Capuccino Cássico

9

Latte Macchiato

9

Supremo Macchiato (com baileys)

10

Sumo de limão

2

CERVEJAS

Heineken

12

Stella Artois

12

Stella Artois sem glútem

14

Cerpa

14

Patagônia

14

Heineken Zero

14


 

DOSES

Licor 43

25

Licor Limoncello

20

Cointreau

20

Baileys

18

Licor Frangelico

20

Red Label

26

Black Label

30

Bouleit Bourbon

38

Chivas Regal

55

CARTA DE VINHOS

CHAMPAGNE

PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 652

PIPER HEIDSIECK CHAMPAGNE MILLLESIME 2012 | 955

 

ESPUMANTE

 

BRASIL

 1913 SPARKLING ROSÉ  BRUT | 119

1913 SPARKLING moscatel | 119

 1913 SPARKLING BRUT BRANCO | 119

ARGENTINA

SOL FA SOUL ROSE  BRUT | 152 

ESPUMANTE SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 149

               ITÁLIA

 ANTICA TERRA BIANCO EXTRA DRY MILLESIMATO  | 140

             SAVIAN EVENTO ROSATO | 159

ESPANHA

Cava Jaúme serra demi-sec  | 159

CAVA RAMIRO II ROSE  BRUT | 180

CAVA RAMIRO II BRANCO BRUT | 180

CANTOSÁN BURBUJAS BRUT NATURE, Grupo Yllera | 310

ROSÉ

ARGENTINA

FESTIVO "Malbec" Rosé | 170

ESPANHA

CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
 

FRANÇA

CUVÉE SIDOINE ROSE | 189
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 333

PORTUGUAL

Esperança Rosé Alentejano Aragonez, Touriga Nacional & Castelão | 149

BRANCO

BRASIL

DON GUERINO RESERVA "Chardonnay" | 215

ARGENTINA

FESTIVO "Torrontès" | 114

PREMIUM SUMMER 4 ESTACIONES CHARDONNAY | 149

PELLERITI RESERVE CHARDONNAY | 215

OCTAVA ALTA BLANC DE BLANCS - "Chardonay!" 60% / "Torrontes" 40%  | 250

 

 

CHILE

ILAIA RESERVA SAUVIGNON BKANC -  CURICO LONTUE VALLEY | 162

MARIPOSA ALEGRE GRAN RESERVA CHARDONNAY - VALLE DE LEYDA | 189

FRANÇA

RONAN BY CLINET BORDEUAX BLAC Sauvignon, Semillon | 270

G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390

ITÁLIA

ORVIETO DOC SENSI  | 145

Trinacria Bianco | 110

COLLEZIONE TREBBIANO IGT TOSCANA | 168

COLLEZIONE PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC  | 168

Sensi Vin Santo Del Chianti DOC Trebbiano di Toscana e Malvasia del Chianti | 34

 

 

ESPANHA

VIZAR VERDEJO ECOLOGICO | 199

URUGUAI

TOSCANINI CLASSIC SAUVIGNON BLANC | 130

TOSCANINI RESERVE CHARDONNAY | 185

PORTUGAL

QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249

QUINTA DOS MATTOS RESERVA | 239

MEIA-GARRAFA

LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah” | 99

LOVE WHITE - CHARDONNAY/SAUVIGNON BLANC - CENTRAL VALLEY | 99

ESPERANCA REGIONAL ALENTEJO Branco | 99

TINTO

ARGENTINA

FESTIVO MALBEC | 170

1853 - MALBEC RESERVE | 205

PELLERITI RESERVE MALBEC SIGNATURE | 249

PELLERITI WINEMAKER SERIES "Malbec" | 233

OCTAVA BASSA MALBEC | 270

PELLERITE SELECTION CAMPO DE LOS ANDES | 498

 


 

CHILE

MARAY RESERVA CARMENERE | 160

PIRCA GRAN RESERVA SYRAH - MAULE VALLEY | 185

MARAY GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON | 192

MARAY GRAN RESERVA SYRAH | 192

CANTERA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON | 198

CANTERA GRAN RESERVA CARMENERE | 198

CANTERA GRAN RESERVA PINOT NOIR | 198

CORAZON DEL INDIO PREMIUM BLEND CABERNET SAUVIGNON/CARMENERE/SYRAH - COLCHAGUA VALLEY | 210

URUGUAI 

ADÁGIO ESPRECIVO BLEND | 286

ESPANHA

CATILLO DE MONTEARAGON CRIANZA | 169

VIZAR BARRICA | 194

YLLERA CRIANZA (12 MESES) D.O CASTILLA Y LEON | 249

CORRAL DE CAMPANAS D.O TORO | 289
 

FRANÇA

CHATEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE - AOC BORDEAUX | 195

LE PETIT MAYNNE BORDEAUX | 179

MAISON GOICHOT FRERES CHINIAN ROUGE DOMAINE DU PECH DE L'ESCALE | 198

COMTESE DE MALET ROQUEFORT - AOC BORDEAUX SUPERIEUR | 218

RONAN BY CLINET - AOC BORDEAUX | 270

L’Impression de Mauvesin Barton "Corte Bordalês" | 345

RELAIS DE LA DOMINIQUE - SECOND VIN - AOC SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE | 611

DOMAINE DE LA SOLITUDE Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc & Petit Verdot | 789

ITÁLIA

PRIMITIVO ROSSI VULCANICI PUGLIA SPECIAL EDITION  | 165

COLLEZIONE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOC  | 170

VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332

CHIANTI CLASSICO DOCG FORZIERE  | 260

PORTUGAL

QUINTA DA LACEIRA  | 169

 Barroca,Sousão,Rufete" | 179

1808 COLLECTION RESERVA DOURO DOC | 249

MEIA GARRAFA

1808 COLHEITA REGIONAL LISBOA  | 115

YLLERA CRIANZA (12 MESES) D.O CASTILLA Y LEON | 175

V AOC BORDEAUX RONAN BY CH CLINET TT | 185


ESPUMANTE E VINHO TINTO EM TAÇA

TAÇA DE ESPUMANTE | 28

TAÇA DE VINHO TINTO | 29


VINHO DO PORTO (CÁLICE)

VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26

VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59

 

 

TAXA DE ROLHA: R$70

AVISOS

Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.

/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).

Please notice we do not take Amex.

Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).

/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).

 

A taxa de serviço (13%) é opcional.

/ the service fee (13%) is optional.

O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.

/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.

 

Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.

/ drink responsibly