MENU 2022
EXPERIÊNCIA RAÍZES
menu degustação exclusivo em nove etapas com releituras
de grandes clássicos da gastronomia brasileira
/ nine course tasting menu gathering great brazilian cuisine classics reinvented
197 POR PESSOA
PRIMEIRA ETAPA - SAGU
Sagu crocante, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta
/ crunchy sago, beets, 'açai' balsamic reduction, mint yogurt
SEGUNDA ETAPA - CHURRASCO
tartare de picanha defufumado, vinagrete e grissini de alho
/ smoked picanha tartare, vinaigrette and garlic grissini
TERCEIRA ETAPA - MOQUECA
moqueca de pirarucu defumado, tartare de banana e farofa de dendê
/smoked pirarucu'moqueca', banana tartare, palm oil 'farofa'
QUARTA ETAPA - PASTEL & CALDO DE CANA
pastel de costela braseada, com caldo de cana
/braised beef ribes 'pastel', sugarcane juice
QUINTA ETAPA - PAMONHA
camarão grelhado, pamonha e hollandaise defumado
/ grilled prawn, sweet corn 'pamonha', smoked hollandaise
SEXTA ETAPA - RABADA
fagottine de agrião com recheio de rabada e consomê da própria carne
/Watercress fagottine with oxtail filling and own meat consomme
SÉTIMA ETAPA - LÍNGUA DE BOI
língua de boi braseada, purê de espinafre e soufflé de mandioca
/ braised beef tongue, spinach purée, manioc soufflé
OITAVA ETAPA - BOLO DE ROLO & QUEIJO CANASTRA
pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
/ 'bolo de rolo' pain perdu, 'canastra' cheese gelato
ETAPA FINAL
pólen e mousse de abelhas nativas brasileiras
/ brazilian native bee's polen & mousse
*o menu é servido exclusivamente no jantar mediante reservas, deve ser iniciado até as 21h e exige a participação de todos na mesa.
/ this experience is only served upon reservations, it has to be iniciated up to 9 p.m and demands the participation of all the guests.
MENU ESTILO BANCO DO BRASIL
99 POR PESSOA
PRIMEIRA ETAPA
Ceviche de banana da terra
/ banana ceviche
SEGUNDA ETAPA
Sopa Vichyçoise
/ vichycoise soup
TERCEIRA ETAPA
Tempurá de cordeiro em maionese de funghi & bacon
/ lamb tempura, funghi and bacon mayonnaise
QUARTA ETAPA
Risoto de picadinho de filé mignon com crocante de banana
/ filet mignon risotto with banana crunch
QUINTA ETAPA
Bolo de fubá, creme de baru e sorvete de goiabada
/ cornmeal cake, 'baru' cream, guava gelato
Esse menu exige a participação de todos na mesa.
/ this experience requires the participation of everyone at the table.
MENU À LA CARTE
ENTRADAS
ARANCINI DE COSTELA
queijo grana padano e aioli
/ beef rib arancini, grana padano, aiolï
36
mini tartine de
STEAK TARTARE
44
SOPA DE CEBOLA
ao vinho branco e gruyère
/ french onion soup, white wine, gruyère cheese
39
COXINHAS DE COELHO BRASEADO
em massa de mandioca - acompanha geleia da casa
/ braised rabbit ‘coxinha’
38
COXAS DE RÃ
grelhadas em manteiga de alho, brandade de rã, aioli de párica e limão
/ Frog thighs grilled in garlic butter, frog brandade, parica and lemon aioli
59
PRINCIPAIS
COELHO BRASEADO
nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne
/ braised rabbit, ‘mandioquinha’ gnocchi, rabbit ragout
98
PEIXE DO DIA
crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça
/catch of the day, walnut crust, beet & potatoes mousseline, chilli avocado tartare
87
CAMARÕES AO AZEITE DE ALHO
massa fresca de espinafre ao creme de vinho branco com natas, bacon, tomates, parmesão e sals
/ prawns in garlic olive oil, spinach pasta, white wine, bacon, tomatoes, parmesan & parsley cream
112
CUPIM ASSADO LENTAMENTE
purê de mandioca e cenoura glaceada
/ slowly roasted hump steak, manioc purée, glazed carrots
85
CORDEIRO
molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante | 98
/ Lamb, jabuticaba sauce, curd cheese risotto & crispy banana
CONFIT DE CANARD
purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim
/ duck confit, ‘mandioquinha’ purée, crunchy onions, orange & rosemary sauce
98
NHOQUE AO POMODORO FRESCO
azeite de ervas e muçarela de búfala
/ ‘gnocchi al pomodoro’, fresh herb olive oil, bufallo mozzarella
65’
TORNEDOR DE FILÉ MIGNON
ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com cebola caramelizada ao creme de gorgonzola
/ tenderloin, poivre vert sauce, mushrooms & caramelized onions caneloni, gorgonzola cream
94
SOBREMESAS
O PUDIM DA BISA
/ great grandma's caramel flan
29
BROWNIE DE CHOCOLATE
crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate
/ chocolate brownie, crispy oreo, baileys & dulce de leche ‘parfait’, hot fudge chocolate sauce
36
PROFITEROLES
creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá
/ profiteroles, malibu & coconut cream, pineapple & basil, fior di latte gelato, passion fruit ‘coulis’
32
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás
7
Ácqua Panna ( 505ml)
28
Suco natural
9
Suco de uva Sunny Days
9
Refrigerantes
8
Café
7
Chá
8
Sumo de limão
2
CERVEJAS
Heineken
12
Stella Artois
12
Stella Artois sem glútem
14
Cerpa
14
Patagônia
14
Heineken Zero
14
DOSES
Licor 43
25
Licor Limoncello
20
Cointreau
20
Baileys
18
Licor Frangelico
20
Red Label
26
Black Label
30
Bouleit Bourbon
38
Johnniie Walker 18 anos
55
CARTA DE VINHOS
CHAMPAGNE
PIPER HEIDSIECK ROSÉE SAUVAGE |652
PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 652
PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 835
ESPUMANTE
BRASIL
1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 98
1913 SPARKLING BRANCO BRUT | 98
1913 SPARKLING MOSCATEL | 98
ARGENTINA
SOL FA SOULBURT ROSÉ | 96
ESPUMANTE SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91
ITÁLIA
SAVIAN ROSATO | 129
ESPANHA
CAVA RAMIRO II ROSE BRUT | 160
CAVA RAMIRO II BRANCO BRUT | 160
CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333
ROSÉ
ARGENTINA
FESTIVO "Rosé" | 114
CHILE
LOVE PINK - CABERNET SAUVIGNON/SYRAH - CENTRAL VALLEY | 100
ESPANHA
CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
FRANÇA
CUVÉE SIDOINE ROSE | 189
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245
BRANCO
BRASIL
DON GUERINO RESERVA "Chardonnay" | 219
ARGENTINA
FESTIVO "Torrontès" | 114
PREMIUM SUMMER 4 ESTACIONES CHARDONNAY | 149
OCTAVA ALTA BLANC DE BLANCS - "Chardonay!" 60% / "Torrontes" 40% | 250
CHILE
LOVE WHITE - CHARDONNAY/SAUVIGNON BLANC - CENTRAL VALLEY | 100
ILAIA RESERVA SAUVIGNON BKANC - CURICO LONTUE VALLEY | 125
MARIPOSA ALEGRE GRAN RESERVA CHARDONNAY - VALLE DE LEYDA | 189
ESPANHA
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
FRANÇA
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390
ITÁLIA
COLLEZIONE TREBBIANO IGT TOSCANA | 149
COLLEZIONE PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC | 149
URUGUAI
TOSCANINI CLASSIC SAUVIGNON BLANC | 98
TOSCANINI RESERVE CHARDONNAY | 178
PORTUGAL
1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 165
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249
MEIA-GARRAFA
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah” | 70
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 70
ESPERANÇA Regional alantejo "Síria, Antão Vaz, Fernão Pires, Arinto" | 70
TINTO
ARGENTINA
FESTIVO MALBEC | 139
PREMIUM SPRING 4 ESTACIONES BLEND | 145
PREMIUM AUTUMN 4 ESTACIONES MALBEC | 145
PREMIUM WINTER 4 ESTACIONES CABERNET SAUVIGNON |145
1853 - MALBEC RESERVE | 192
MARCELO PELLERITI Winemaker Series "Malbec" |209
PELLERITI RESERVE MALBEC SIGNATURE | 225
ALTAMIRA VAV RESERVA TRÊS FINCAS BLEND "Malbec, Cabernet Franc, Syrah e Petit Verdot" | 255
OCTAVA BASSA MALBEC | 250
PELLERITE SELECTION CAMPO DE LOS ANDES | 385
CHILE
ILAIA RESERVA CABERNET SAUVIGNON - CURICO VALLEY | 144
MARAY GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON | 188
PIRCA GRAN RESERVA CARMENERE - MAULE VALLEY | 185
PIRCA GRAN RESERVA SYRAH - MAULE VALLEY | 185
CANTERA GRAN RESERVA CARMENER | 191
CANTERA GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON | 191
CANTERA GRAN RESERVA PINOT NOIR | 191
CORAZON DEL INDIO - PREMIUM BLEND - CABERNET SAUVIGNON/CARMENERE/SYRAH - COLCHAGUA VALLEY | 210
CASA SILVA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 249
KALAK CABERNET SAUVIGNON / MERLOT / SYRAH | 349
TABALI RESERVA ESPECIAL | 468
CLOS DE FA - ICON WINE - CABERNET SAUVIGNON/MERLOT/SYRAH - MAIPO VALLEY | 883
ESPANHA
CASTILLO DE MONTEARAGON RESERVA | 168
VIZAR BARRICA "Tempranillo e Syrah" | 194
YLLERA CRIANZA (12 MESES) D.O CASTILLA Y LEON | 238
Quinta de La Quietud | 510
FRANÇA
LE PETIT MAYNNE BORDEAUX | 179
CHATEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE - AOC BORDEAUX | 195
MAISON GOICHOT FRERES CHINIAN ROUGE DOMAINE DU PECH DE L'ESCALE | 198
COMTESE DE MALET ROQUEFORT - AOC BORDEAUX SUPERIEUR | 216
RONAN BY CLINET - AOC BORDEAUX | 219
MAISON GOICHOT FRERES BOURGOGNE PINOT NOIR | 279
L’Impression de Mauvesin Barton "Corte Bordalês" | 345
RELAIS DE LA DOMINIQUE - SECOND VIN - AOC SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE | 611
CHATEAU LA COUSPAUDE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE | 1390
URUGUAI
TOSCANINI CLASSIC MERLOT | 115
TOSCANINI RESERVE "Tannat" | 185
ITÁLIA
PRIMITIVO ROSSI VULCANICI PUGLIA SPECIAL EDITION | 149
CHIANTI CLASSICO DOCG FORZIERE | 260
ST.ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320
VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332
PORTUGAL
QUINTA DA LACEIRA | 149
1808 COLLECTION RESERVA DOURO DOC | 249
QUINTA DOS MATTOS RESERVA | 260
QUINTA DOS MATTOS GRANDE RESERVA | 460
MEIA GARRAFA
ESPERANCA REGIONAL ALENTEJO TINTO | 79
1808 COLHEITA REGIONAL LISBOA | 89
VINHO DO PORTO (CÁLICE)
VALRIZTawny "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 26
VALRIZ 10 ANOS "Tinta Amarela, Tinta Roriz e Touriga Franca" | 59
TAXA DE ROLHA: R$70
AVISOS
Não aceitamos cheques. Formas de pagamento: dinheiro e cartões de débito e crédito (Visa e Mastercard). Atenção: NÃO aceitamos Amex. PROCON: 151.
/ payment methods accepted: cash and credit cards (Visa and Mastercard).
Please notice we do not take Amex.
Os valores contidos neste menu estão expressos em real brasileiro (BRL).
/ the prices on this menu are expressed in brazilian currency (real brasileiro).
A taxa de serviço (13%) é opcional.
/ the service fee (13%) is optional.
O preparo de refeições sem glúten ou lactose exige um processo específico com estrutura que não possuímos. Não indicamos o consumo dos pratos para celíacos ou pessoas que tenham graves alergias alimentares.
/ the prepare of gluten-free or lactose-free meals require a specific process with a structure that we do not have. we do not recommend our dishes to people with severe food allergies.
Beba com responsabilidade. Se beber, não dirija.
/ drink responsibly