MENU 2021

Menu degustação | 10 etapas *EXCLUSIVO ÀS QUARTAS-FEIRAS

SNACKS
Telha de batata, ovo de codorna molet e páprica & crudo de carne curada
com picles de maxixe
Mini crocante de atum, emulsão de molho de ostra, limão e crocante de soja com gergelim
Mousse de pimentão tostado com chips de coentro
Mini taco de coelho, cebola roxa, acelga e creme de dijon

ENTRADAS
Dashi com brunoise de legumes e cogumelos
Ravioli de abóbora, espuma de alho negro e pétalas de cebola assada

PRINCIPAIS
Filé mignon marinado 48 horas, couve flor tostada e creme de gergelim preto
Codorna braseada com arroz de forno e aioli defumado

SOBREMESAS
Laranja, pistache e gelato de mel
Semifreddo de bourbon, sablèe de amêndoa e creme de praliné de café

194 por pessoa

 

 

Menu degustação | 7 etapas *servido todos os dias, exceto às quartas-feiras

Carpaccio de lagarto angus, creme de mostardas, geleia de pimenta com baunilha do cerrado, picles de semente de mostarda e parmesão

 

Caneloni crocante de caranguejo e picles de maçã verde

 

Espetinho de lagostim com pirão de moqueca e farofa de limão com alho

 

Choux de páprica com bochecha de javali braseada

 

Bife de chorizo Angus, mil folhas de abóbora, sourcream de baru e ciboullete

Manga, tomilho, espuma de cajá-manga e tuille de castanha-do-pará

Bavaroise de chocolate amargo, creme de pitanga e crocante de gengibre

197 por pessoa

*o menu degustação é servido no jantar de terça a sábado, deve ser iniciado até as 21h30 e exige a participação de todos os convidados da mesa.

MENU À LA CARTE - Disponível todos os dias, exceto às quartas-feiras

Entradas

Mini tartine de steak tartare | 39

 

Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 32

 

Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 32

 

Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 49

 

Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 31

Principais

Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 94

 

Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata 

e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 79

 

Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79

 

 Confit de canard com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 94

 

✨ Lascas de paleta de javali ao molho de jabuticaba, risoto de queijo coalho

e banana crocante| 89

 

🍃 Nhoque de mandioquinha ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 61

 

Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, tempurá de mandioca
com cerveja e farofa de mel de engenho | 82

 

Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com

cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89

Sobremesas

O Pudim da Bisa | 22

 

Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 28

 

Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28

BEBIDAS

Água Prata - com ou sem gás | 6
 

Água perrier | 15

Água San Pellegrino (505ml) | 18

Suco natural | 9
 

Suco de uva casa de Bento | 9
 

Refrigerantes | 7
 

Café | 6 
 

Chá | 7

Cervejas

Stella Artois | 10

Heineken | 10

Cerpa | 10

Doses

Johnnie Walker Red Label | 20

Johnnie Walker Black Label | 22

Johnnie Walker Gold Label | 30

Bulleit Bourbon | 22

Licor St. Germain | 22

Licor 43 | 20

Cointreau | 20

Baileys | 18

CARTA DE VINHOS

Champagne

PIPER-HEIDSIECK ROSÉ SAUVAGE | 566

PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441

PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441

PIPER-HEIDSIECK MILLÈSIME 2012 | 645

 

Espumante

 

Brasil

DON GUERINO LUMEN BRUT 220

DON GUERINO LUMEN BRUT ROSÉ | 220

ESPUMANTE 1913 SPARKLING BRANCO  BRUT | 82

ESPUMANTE 1913 SPARKLING ROSÉ  BRUT | 82

1913 SPARKLING MOSCATEL | 82
 

Argentina
SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91

 

Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot”, Postumia Vini | 115

 

Espanha
 

CAVA RAMIRO ll BRUT NATURE “Macabeo e Chardonnay” | 128

CAVA RAMIRO II BRUT ROSÉ "Garnacha" | 128

CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333

Rosé

Argentina
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114
MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 109

 

Chile
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 100

STATE SPRING 4 Estaciones "Malbec" | 83

 

Espanha

CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
 

França

CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah” | 174
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245

Branco

Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay”, Pelleriti Wines | 215
MALACARA “Chardonnay”, Malacara Wines | 114
FESTIVO “Torrontés”, Bodega Monteviejo | 114

STATE SUMMER 4 Estaciones "Viognier" | 83

PREMIUM SUMMER 4 Estaciones "Chardonnay" | 119

OCTAVA ALTA Blanc de Blancs "Chardonnay, Torrontés" | 250
 

Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96
ILAIA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 118
QUINTAY CLAVA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Quintay | 137
PIRCA GRAN RESERVA “Chardonnay”, Viña Marty | 165

 

Uruguai

TOSCANINI CLASSIC "Sauvignon Blanc" | 89
TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 149

 

Itália

AQUILAN BIANCO "Grillo Chardonnay e Catratto" | 149
 

França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390

 

Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
ANAYÓN “Chardonnay”, Anayón Wines | 280

 

Portugal
LAGOSTA BRANCO “Arinto, Trajadura e Loureiro”, Enoport Wines | 94
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249

1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 155

Meia-garrafa

BRANCO

CLAVA QUINTAY RESERVA “Chardonnay” Viña Quintay/V.Casablanca | 74
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 66

Tinto

Argentina
MARCELO PELLERITI GRAN RESERVA “Malbec e Cabernet Sauvignon” | 360

OCTAVA BASSA, "Malbec" | 250

RENACER, "Malbec" | 597

RENACER, "Cabernet Franc" | 597
 

Chile
TAMAYA RESERVA "Pinot Noir" | 140
TAMAYA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 140
TAMAYA RESERVA "Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah" | 140

TAMAYA RESERVA "Syrah" | 140

TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 140

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Syrah" | 330

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Carmenère" | 330

TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Cabernet Sauvignon" | 330

TAMAYA LIMITED RELEASE "Malbec" | 508

LOVE RED “Cabernet Sauvignon Carmenére e Syrah” | 98

CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet Sauvignon Carmenére e Syrah” | 207
ILAIA RESERVA “Cabernet Sauvignon”, Viña Marty | 120
CORAZÓN DEL INDIO “Cabernet sauvignon, Carménère e Syrah”| 207
CASA SILVA MICRO TERROIR “Carmenere”, Casa Silva/V.Colchagua | 690
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah”, Icon Wine | 883
PIRCA GRAN RESERVA “Carmenére”, Viña Marty | 166

TABALI RESERVA Especial Blend "Syrah, Merlot e Cabernet Sauvignon" | 287
TATAY DE CRISTOBAL “Carmenere, Petit Verdot”, Von Siebenthal | 2.199
CASA SILVA ALTURA “Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon”, Casa Silva/Colchagua | 1.670

Uruguai

TOSCANINI CLASSIC “Merlot” | 89

TOSCANINI RESERVA “Tannat” | 140

Espanha

VIZAR BARRICA “Tempranillo e Syrah” | 194

VIZAR “Tempranillo” | 125
YLLERA CRIANZA “Tempranillo”, Grupo Yllera | 238
QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud | 510

FAUSTINO RIVERO "Cabernet Sauvignon" | 99
 

França
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390

CHÂTEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE "AOC Bordeaux" | 156

COMTESSE DE MALET ROQUEFORT "AOC Bordeaux Superieur" | 209
 

Itália
PENTEO “Primitivo”, Ionis | 179
BRUNELLO DI MONTALCINO “Sangiovese”, Fattoria dei Barbi | 689

ST. ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320

VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332

GATTINARA VINTAGE DOCG | 349

Portugal
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA “Syrah”, Enoport Wines | 263

QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA "Touriga Franca e Alicante Boushet" | 366
QUINTA DA ROMANEIRA RESERVA “Petit Verdot”, Quinta da Romaneira/Douro | 597
1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA  "Syrah, Aragonez,Tinta Roriz e Castelão Gama" | 130

D. FUAS RESERVA, Terras do Dão | 145
QUINTA DO BOIÇÃO GRAN RESERVA “Touriga Nacional e Syrah”, Enoport Wines | 502

Meia-garrafa

TAMAYA RESERVA "Syrah" | 95

TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 95

TAMAYA RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 106
YLLERA CRIANZA "Tempranillo" | 133

ADEGA DA VILA ALENTEJO | 72

+55 (61) 99116-3211

SMDB Conjunto 10 Lote 1, Lago Sul. Brasília-DF

fotos: Artur Alexandre e Felipe Menezes

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