MENU 2021
experiênciaraízes - menu degustação exclusivo com releituras de grandes clássicos da gastronomia brasileira |
197 por pessoa
PRIMEIRA ETAPA - Açaí
Taco de açaí, beterraba com balsâmico de açaí e iogurte de menta
SEGUNDA ETAPA - Feijoada
Chips de arroz, tutu de feijão, calabresa, laranja e couve seca
TERCEIRA ETAPA - Churrasco
Tartare de picanha, vinagrete e pão de alho com alecrim
QUARTA ETAPA - Moqueca
Moqueca de ostra, tartare de banana e farofa de dendê
QUINTA ETAPA - Pastel com caldo de cana
Pastel de costela braseada com caldo de cana
SEXTA ETAPA - Pamonha
Cavaquinha com pamonha e hollandaise defumado
SÉTIMA ETAPA - Taioba
Língua de boi braseada, pure de taioba e soufflé de mandioca
OITAVA ETAPA - Bolo de rolo e queijo canastra
Pain perdu de bolo de rolo e sorvete de queijo canastra
ETAPA FINAL
Brigadeiros
*menu servido exclusivamente no jantar mediante reservas. o menu deve ser iniciado até as 20h30 e exige a participação de todos na mesa.
MENU EM CINCO ETAPAS | 95 por pessoa
Primeira etapa
Mini tartine de muçarela de búfala com tomatinho e manjericão
Segunda etapa
Croqueta de picadinho de filé mignon com dois queijos
Terceira etapa
Brandade de peixe com espuma de moqueca
Quarta etapa
Risoto de filé mignon com manteiga de funghi e crocante de cebola ✨
Quinta etapa
Choux de banoffee com calda de doce de leite & whisky
MENU À LA CARTE
Entradas
Mini tartine de steak tartare | 44
Coxinha de coelho braseado em massa de mandioca e geleia da casa | 38
Arancini de costela com queijo grana padano e aioli | 36
Coxas de rã grelhadas em manteiga de alho, croquete de rã, aioli de páprica e limão | 57
Sopa de cebola ao vinho branco e gruyère | 34
Principais
Coelho braseado sobre nhoque de mandioquinha e ragu da própria carne | 98
Peixe do dia em crosta de nozes, mousseline de beterraba com batata
e tartare de abacate com pimenta dedo-de-moça | 84
Cupim assado lentamente com purê de mandioca e cenoura glaceada| 79
Confit de canard com purê de baroa, crocante de cebola e redução de laranja com alecrim | 98
✨ Javali ao molho de jabuticaba com risoto de queijo coalho e banana crocante| 89
🍃 Nhoque ao pomodoro fresco, azeite de ervas e muçarela de búfala | 65
Filé mignon de sol com fonduta de queijo manteiga, tempurá de mandioca
com cerveja e farofa de mel de engenho | 86
Tornedor de filé mignon ao molho poivre vert, caneloni de cogumelos com
cebola caramelizada ao creme de gorgonzola | 89
Sobremesas
O Pudim da Bisa | 29
Brownie de chocolate, crispy de oreo, parfait de doce de leite & Baileys e calda de chocolate | 34
Profiteroles com creme de coco & Malibu, abacaxi com manjericão, gelato fior de latte e coulis de maracujá | 28
BEBIDAS
Água Prata - com ou sem gás | 6
Água perrier | 15
Água San Pellegrino (505ml) | 28
Suco natural | 9
Suco de uva casa de Bento | 9
Refrigerantes | 7
Café | 6
Chá | 7
Cervejas
Stella Artois | 12
Stella Artois sem glúten | 12
Patagonia | 14
Heineken | 12
Doses
Licor St. Germain | 22
Licor 43 | 20
Cointreau | 20
Baileys | 18
Licor Frangelico | 20
CARTA DE VINHOS
Champagne
PIPER-HEIDSIECK ROSÉ SAUVAGE | 566
PIPER-HEIDSIECK CUVÉE BRUT | 441
PIPER-HEIDSIECK CINEMA EDITION | 441
PIPER-HEIDSIECK MILLÈSIME 2012 | 645
Espumante
Brasil
1913 SPARKLING ROSÉ BRUT | 82
DON GUERINO LUMEN BRUT | 220
DON GUERINO LUMEN BRUT ROSÉ | 220
1913 SPARKLING BRANCO BRUT | 82
Argentina
SOL FA SOUL MOSCATO SWEET | 91
Itália
ANTICA TERRA “Glera”, Postumia Vini | 99
SAVIAN EVENTO “Merlot”, Postumia Vini | 115
Espanha
CAVA RAMIRO ll BRUT ROSÉ “Garnacha” | 128
CANTOSÁN RESERVA ESPECIAL “Verdejo”, Grupo Yllera | 333
Rosé
Argentina
FESTIVO “Malbec”, Bodega Monteviejo | 114
MALACARA “Malbec”, Malacara Wines | 109
STATE SPRING 4 ESTACIONES "Malbec" | 95
Chile
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah”, Viña Marty | 100
Espanha
CHARLATÁN "Garnacha Negra" | 218
França
CUVEE SIDOINE “Grenache, Cinsault, Syrah” | 174
ROSÉ DE LA SOLITUD “Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon e Sémillon”, Domaine de la Solitude | 245
Branco
Argentina
MARCELO PELLERITI RESERVA “Chardonnay”, Pelleriti Wines | 215
MALACARA “Chardonnay”, Malacara Wines | 114
FESTIVO “Torrontés”, Bodega Monteviejo | 114
4 ESTACIONES ICON SUMMER "Chardonnay"| 125
STATE SUMMER 4 Estaciones "Viognier" | 83
OCTAVA ALTA BLANC DES BLANCS "Chardonnay, Torrontés" | 250
Chile
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc”, Viña Marty | 96
ILAIA RESERVA “Sauvignon Blanc” | 118
QUINTAY CLAVA RESERVA “Sauvignon Blanc”, Viña Quintay | 137
PIRCA GRAN RESERVA “Chardonnay”, Viña Marty | 165
Uruguai
TOSCANINI RESERVA “Chardonnay”, Toscanini | 149
TOSCANINI CLASSIC “Sauvignon Blanc” | 89
França
RONAN BLANC “Sauvignon e Sémillon”, Chateau Clinet | 225
G DE GUIRAUD “Sauvignon Blanc”, Château Guiraud | 390
Espanha
VIZAR VERDEJO ECOLÓGICO “Verdejo”, Vizar | 169
ANAYÓN “Chardonnay”, Anayón Wines | 280
Portugal
LAGOSTA BRANCO “Arinto, Trajadura e Loureiro”, Enoport Wines | 94
QUINTA DO BOIÇÃO RESERVA “Arinto”, Enoport Wines | 249
1808 COLHEITA, "Chardonnay, Fernão Pires e Vital" | 155
Meia-garrafa
LOVE WHITE “Chardonnay e Sauvignon Blanc” | 66
LOVE PINK “Cabernet Sauvignon e Syrah” | 66
Tinto
Argentina
KAUZO "Malbec" | 145
4 ESTACIONES ICON "Cabernet Sauvignon" | 113
4 ESTACIONES ICON "Malbec" | 113
SPRING 4 ESTACIONES ICON "Blend" | 113
1853 - RESERVE "Malbec"| 192
MARCELO PELLERITI SIGNATURE RESERVA “Malbec” | 215
MARCELO PELLERITI SELECTION CAMPO DE LOS ANDES "Malbec e Syrah" | 340
RENACER, "Malbec" | 597
RENACER, "Cabernet Franc" | 597
Chile
TAMAYA RESERVA "Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah" | 140
TAMAYA RESERVA "Syrah" | 140
MARAY GRAN RESERVA "Cabernet Sauvignon" | 134
CORAZON DEL ÍNDIO "Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah" | 207
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Syrah" | 330
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Carmenère" | 330
TAMAYA GRAN RESERVA WINEMAKERS SELECTION "Cabernet Sauvignon" | 330
ILAIA RESERVA “Cabernet Sauvignon”, Viña Marty | 120
CASA SILVA MICRO TERROIR “Carmenere”, Casa Silva/V.Colchagua | 690
CLOS DE FA “Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah”, Icon Wine | 883
TATAY DE CRISTOBAL “Carmenere, Petit Verdot”, Von Siebenthal | 2.199
CASA SILVA ALTURA “Carmenere, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon”, Casa Silva/Colchagua | 1.670
Uruguai
TOSCANINI CLASSIC "Merlot" | 89
TOSCANINI RESERVA "Tannat" | 140
Espanha
VIZAR BARRICA “Tempranillo e Syrah” | 194
VIZAR "Tempranillo" | 135
QUINTA QUIETUD “Tempranillo (Tinta da Toro)”, Quinta de La Quietud | 510
França
RONAN BY CLINET ROUGE “Merlot”, Chateau Clinet | 219
LE PETIT MEYENNE BORDEAUX “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc” | 145
LE PETIT MEYENNE “Pinot Noir” | 160
CHATEAU MOULIN DU BOIS DU NOBLE - AOC BORDEAUX | 164
FRANCES GOICHOT BOURGOGNE “Pinot Noir” | 268
CHATEAU SIMARD “Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc” | 420
COMTESSE DE MALET ROQUEFORT "AOC Bordeaux Superieur" | 209
RELAIS DE LA DOMINIQUE “Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon”, Château La Dominique | 611
CHÂTEAU LA COUSPADE SAINT EMILION GRAND CRU CLASSE “75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon”, Domaines Alain Aubert | 1.390
Itália
ST. ARTURO ROSSO DI MONTALCINO DOC | 320
VALVIRGINIO BARON DEL NERO TOSCANO | 332
Portugal
QUINTA SÃO JOÃO BATISTA RESERVA “Syrah”, Enoport Wines | 263
1808 COLHEITA TINTO REG. LISBOA "Syrah, Aragonez/Tinta Roriz, Castelão Gama" | 130
1808 COLLECTION RESERVA TINTO DOURO “Touriga Nacional e Tinta Roriz”| 229
QUINTA DA ROMANEIRA RESERVA “Petit Verdot”, Quinta da Romaneira/Douro | 597
QUINTA DO BOIÇÃO GRAN RESERVA “Touriga Nacional e Syrah”, Enoport Wines | 502
Meia-garrafa
TAMAYA RESERVA "Carmenère" | 95
LOVE RED “Cabernet Sauvignon, Carmenère e Syrah” | 70
Vinho do Porto (cálice)
INTERMARES "Tawny" | 26